Rapariga o que fazes hoje para o jantar? Panados de peru sem gluten

Como Celiaca que sou, o que mais me apetece comer, de vez em quando, são os salgadinhos, os croquetes os rissóis e os panadinhos. 

É o que mais me dana não dar uma trinca nestas coisas mais boas, que ás vezes espreitam numa vitrina de um café, ou chamam por mim numa mesa de aniversario....Pára tudo porque sei o mal que me faz e um pequeno momento de prazer podem-me deixar numa lastima durante dias e por isso, se me dá a vontade o melhor é fazer algo do género, nos dias mais próximos. - se não o fizer o raio do croquete não me sai da cabeça!!

Hoje deu-me "as ganas" e resolvi arregaçar as mangas. Fui para a cozinha fazer uns belos panadinhos de peru, simples mas assim bem crocantes.

Para acompanhar este esparregado, da Pura Vida que comprei no Pingo Doce, e de quem já sou fã!! Vem em cubos, o que dá para usar a quantidade que queremos de uma forma pratica, e basta adicionar em proporção partes de agua, levar ao lume ou microondas e pronto!

O que vamos precisar:

Bifes (de peru, de vaca ou de porco) o que preferirem
Ovos
Pão ralado sem gluten (marca Continente ou Schar)
Limão
tempero a gosto (usei pimenta e sal)

Mãos na massa:

Temperar os bifes (se forem muito grandes, cortem-nos em pedaços mais pequenos), com sal, pimenta e sumo de limão.

Bater os ovos e reservar.

Verter o pão ralado num prato e reservar.

Com os bifes bem temperados, passar pelo ovo e depois pelo pão ralado. Aqui vai o truque: passar de novo no ovo e de novo no pão ralado - vai deixar os vossos panados mais crocantes e sem esfarelarem enquanto estiverem a fritar.

Depois é só fritar, em oleo quente.

Bom apetite

*bj sem espiga

Rolinhos Vietnamitas, sem gluten

Há uns dias atrás lembrei-me de fazer uns rolinhos Vietnamitas. Aliás, já andava para experimentar há muito, e não é que para primeira vez até que ficaram lindinhos, bem saborosos e com um aspecto muito primaveril, apesar da nossa Primavera andar muito escondida.

Estes rolinhos não têm nada que saber, são fáceis de fazer e acabam por ser uma refeição diferente, fresca e por sinal bem saudável. 

O recheio pode ser o que vocês quiserem, carne, peixe ou só vegetariano. 

O que vamos precisar:

Folhas de arroz

Delicias do mar sem gluten

Pepino 

Cenoura 

Massa de arroz

Mãos na massa:

Cortar o pepino, as deliciais do mar e a cenoura em tirinhas. Reservar.

Numa panela com agua, cozer a massa durante uns 5 minutos (temperada com sal q.b).Como é muito fininha coze em pouquíssimo tempo. Assim que estiver cozida retirem -na da agua quente e reservem.

Vamos ás folhas de arroz. 

As folhas de arroz têm de ser hidratadas em agua fria. Tenham ao lado um prato com agua fria e um pano bem esticado. 

1)Colocar a primeira folha de arroz submersa em agua - de rígida vai passar a flexível. Quando estiver flexível, coloquem-na sobre o pano e estiquem-na se for preciso.

2) Colocar primeiro e no ponto x da folha (como na imagem), o que querem que se veja, portanto colocar primeiro os palitinhos alternados para ficarem bem coloridos. Depois, por cima dos palitinhos, uma pequena quantidade de massa de arroz, que vai ser a base do vosso rolo.

3) Enrolar de acordo com a imagem, que retirei da net. Colocar os ingredientes no ponto x, enrolar 1, 2 e 3 e por fim enrolar até ao final. As folhas de arroz colam bem, quando secas e não se desmancham.

Bons rolinhos por aí e bom apetite.

*Bj sem espiga

Arroz malandrinho de bacalhau e pimentos - sem gluten

Adoro bacalhau e adoroooo arroz! 

Estes dois juntos dançam na minha panela e na minha boca há uma festarola cada vez que saboreio este prato quentinho e que nos aconchega tão bem a alma. 

Com uma posta de bacalhau, fazem um prato que dá para 4 - até rima e é verdade. Há que fazer render o peixe, não? 

O que vamos precisar:

1 cebola bem picadinha

1 folha de louro

Tomate maduro e bem picado

2 a 3 dentes de alho 

1 posta de bacalhau 

1 medida de arroz / para 3 de agua 

sal q.b (não se esqueçam que o bacalhau já é salgado)

pimenta q.b

1 copo de vinho branco

1 raminho de coentros 

pimento verde e vermelho, a gosto, cortado em tiras 

camarões (opcional)

Previamente podem cozer o bacalhau, se o fizerem aproveitem a agua dessa cozedura.

Se optarem por não cozer limpar de peles/espinhas e desfiar. Reservar. Esta será a versão rápida e a que está na imagem.

Mãos na massa:

Refogar num fio de azeite a cebola picada, o alho e a folha de louro. 

Assim que a cebola comece a alourar juntar o tomate picado. Deixar refogar até que este se comece a desfazer.  

Adicionar 1 medida de arroz e o vinho branco. Envolver. 

Temperar com sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar mais um pouco.

Adicionar 2 medidas de agua (se cozeram o bacalhau, aproveitar a agua dessa cozedura) e deixar ferver. (a terceira medida de agua vão adicionando aos poucos, para que fique malandrinho).

Quando começar a levantar fervura podem adicionar o bacalhau, os camarões e as tiras de pimento. Deixar cozinhar por mais 10 minutos e se quiserem que o vosso arroz fique malandrinho adicionem mais um pouco de agua. Rectifiquem os temperos.

Quando estiver pronto, já com o lume apagado, juntem os raminhos de coentros ou de salsa, conforme o gosto de cada um. 

E está pronto a servir. espero que vos saiba tão bem como a mim!

*Bj sem espiga 

Rolo surpresa de bacalhau - sem gluten

A pergunta do inferno, para muita gente: Sobras e o que fazer com elas?

Cá em casa as sobras não são muito bem vistas, mas também não somos de as deixar esquecidas no frigorífico para depois ter como desculpa deitar fora. Fazemos à conta, temos olho para a coisa, não é costume acumular caixinhas de comida no frigorífico, mas também acontece, claro, e quando assim é tentamos dar-lhes uma cara nova. Sempre parece que estamos a comer um prato novo. Não acham?

Foi o que aconteceu a estes restinhos de bacalhau, que tinham sobrado e já não davam para uma refeição a dois. Resolvi fazer um rolo surpresa de bacalhau e delicias do mar. Ficou aprovado, daí partilhar a receita fácil e super simples com vocês.

O que vamos precisar:

1 rolo de massa de pizza sem gluten (Croustipate)

1 ovo batido

Restinhos de bacalhau

leite q.b.

maizena 1 colher de sobremesa mal cheia

cebola q.b.

2 dentes de alho 

pimenta q.b.

coentros q.b. (opção)

delicias do mar sem gluten (Pescanova)

Mãos na massa:

A massa sem gluten vem em forma redonda. Tentar estender (em cima do papel vegetal - onde vem) com um rolo, para que fique um pouco mais fina e com uma forma menos redonda - tentar que fique mais rectangular. Reservar.

Numa frigideira alourar a cebola e o alho num pouco de azeite. 

Deitar o bacalhau desfiado e mexer para ganhar sabor. Juntar o leite aos pouquinhos para ligar o bacalhau aos outros ingredientes. Acrescentar os coentros e a pimenta. 

Desfazer a Maizena num pouco de leite e incorporar na mistura de bacalhau, para se obter um creme de bacalhau. Já no fim, assim que apagarem o lume, incorporar as delicias em fatias finhinhas e envolver tudo.

Voltamos à massa.

Colocar o creme de bacalhau sobre a massa, ao centro. Fechar e pincelar com ovo batido. Se lhe quiserem dar o aspeto da fotografia, desenhar levemente com uma faca varias linhas num sentido e depois no sentido contrario, sobre as anteriores.

Bom jantar 

*bj sem gluten

Hamburguer de salmão com puré de ervilhas e hortelã

Os hamburguers de salmão estão na moda, é verdade! 

Na verdade, é uma grande ideia para diversificar o paladar e variar o modo de preparar pratos de salmão.

Há já  algum tempo que tinha vontade de experimentar hamburguers de peixe, mas como celiaca que sou, não tinha como, pelo menos, em sitio seguro! 

Decidimos arregaçar as mangas e fazê-los, em casa. Existe algum sitio mais seguro que esse?

Este é um prato leve e saudável, rico em proteínas, que saciam com facilidade, e ômega 3, que ajuda a emagrecer combatendo inflamações. Tem, ainda, a vantagem de poderem guardar alguns hamburguers no frigorífico e fazerem no dia a seguir.

Quanto ao puré este de ervilhas meus amigos, ficou na minha lista de acompanhamentos, é um excelente acompanhamento para qualquer prato.

Obrigada Filipa pela tua sugestão! 

O que vão precisar:

• 3  Lombinhos de Salmão
• Coentros
• 1  Chalota
• 2 cm Gengibre
• 1  Malagueta 
• 1  colher de sopa de sementes de chia
• 2 a  3 colheres de molho de soja
• 300 gr ervilhas congeladas, descongeladas
• 1  colher de manteiga com sal
• Sal
• Pimenta
• Hortelã
• 2  colheres de sopa de iogurte grego

Como fazer:

Comece por picar bem o salmão com uma faca.

Coloque numa taça, junte talos e algumas folhas de coentros, 1 chalota, cebolinho, e gengibre. Tudo picadinho. Acrescente  2 ou 3 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de sementes de chia. Envolva com as mãos até obter uma mistura homogénea.

De seguida molde cada uma das partes em forma de hamburger e coloque sobre um prato forrado com película aderente.

Cubra os hamburgers com outra camada de película aderente e leve ao frio durante, pelo menos, meia hora.

Passado esse tempo coloque 300 gr de ervilhas congeladas a cozer no microondas, durante 5 minutos na potencia máxima, ou mediante a indicação na embalagem

Enquanto isso, aqueça um fio de azeite numa frigideira antiaderente, deixe aquecer e junte 2 Hambúrguers.

Fritar de ambos os lados.

Voltando às ervilhas, passe-as num coador para perderem a água e deite num processador.

 Junte 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de iogurte grego, uns raminhos de hortelã, sal e pimenta, e processe bem enquanto ainda está quentinho!

Querem ver como fez a Filipa? 

http://www.24kitchen.pt/series/prato-do-dia-2/receita/hamburger-de-salmao-com-pure-de-ervilhas-e-hortela

Sopa exótica de peixe e aletria

A sopa é por vezes considerada o prato mais antigo do mundo e o mais apreciado em dias frios. Pode ser uma excelente opção para substituir, sem prejuízo, uma refeição completa. É o caso desta sopa que partilho hoje com vocês, que serve perfeitamente de primeiro e de segundo prato. E mais que isso é uma sopa super gulosa!! 

Hoje, segunda feira, é um bom dia para fazer uma sopa assim, que dizem?

A receita foi adaptada da Revista Pingo Doce Sabe bem, nr 27.

O que vamos precisar (sopa para 3/4 pessoas):
Azeite - 2 a 3 colheres de sopa;
2 dentes de alho;
Pimenta q.b;
250g de alho francês;
Cogumelos portobelo a gosto; 
Caril moído, 1 colher de sobremesa;
Gengibre - 1 colher de café;
1 posta ou lombo de perca grande ou outro peixe ao vosso gosto;
Camarões e delicias do mar sem gluten, a gosto;
sal q.b;
leite de coco - 1 lata de 400ml;
1l de agua;
Aletria sem gluten, ou massa de arroz chinesa - 150g;
Noz-moscada - 1 colher de café;
Delicias do mar sem gluten (usei Pescanova)
Cebolinho q.b;

Mãos na massa:

Numa frigideira aquecer o azeite com a pimenta e os alhos esmagados. Juntar o alho francês, em rodelas fininhas, e os cogumelos em fatias fininhas também. Polvilhe com o caril e o gengibre e deixar cozinhar por 5 minutos em lume moderado mexendo de vez em quando.

Passar o peixe por agua, cortar em pedaços grandes (se for perca tem tendência a desfazer), e colocar numa panela. Adicionar os camarões, o sal, a agua a ferver  e o leite de coco, deixar cozinhar.

Quando estiver quase cozido adicionar os legumes e mexer. Deixar cozinhar por mais 10 minutos. Retifique o sal.

Juntar a massa de arroz partida com as mãos e coza por mais 5 minutos. Temperar com noz moscada e se gostarem reguem com sumo de limão (eu prefiro não usar).

Está pronta! 

Deve-se servir de imediato. Antes disso, adicionar as delicias do mar em fios e o cebolinho por cima, para lhe dar para além de sabor um toque de cor, porque os olhos são os primeiros a comer...

*Bj sem espiga 

Bom resto de segunda feira 

O que fazer hoje para o jantar?

Aqui por casa o  Brás desenrasca qualquer um! 

Quando me lembro dele é porque estou num daqueles momentos de fraca inspiração, ou num momento daqueles que já não posso ver restinhos no frigorífico e decido usa-los para lhes dar uma nova cara, ou num momento em que precisamos de um prato de rápida execução...mas que, não nos deixe ficar mal.

O Brás abraça qualquer alimento que se chegue a ele permitindo criar pratos fáceis, rápidos, renovados e tão saborosos que apetece sempre repetir. O atum, o frango, as salsichas, os vegetais salteados e até as lulinhas, que muitas vezes é um dos "discos pedidos" pelo mais-que-tudo, aqui por casa!!

Desejo do mais-que-tudo a sair! Lulinhas à  Brás, para o jantar!

O que vamos precisar:

Azeite

5 dentes de alho

1 Cebola

Lulas

Vinho branco

Coentros ou Salsa

2 ovos

Batatas fritas tipo palha - Dalimar (com simbologia sem glúten)

Mãos na massa:

Cortar as lulas em rodelas. Temperar com sal e pimenta e reservar.

Numa frigideira refogar num pouco de azeite, os alhos esmagados e a cebola. Depois da cebola estar lourinha adicionar as lulas. Deixar cozinhar em lume brando durante uns 15 minutos. Adicionar os coentros picados. A meio do refogado adicionar um pouco de vinho branco. Deixar evaporar boa parte do molho. Assim que evaporar juntar as batatas palha e incorporar. Bater os ovos e envolver tudo. Servir salteado com umas boas azeitonas.

Bom apetite 

*Bj sem espiga

Empadão de Brocolos sem gluten para jantar?

Que vos parece? 

Receita:

Para o puré:

1/2 Kg de batatas 

100ml de leite  (ou 50ml de leite + 50 ml de natas) 

50g de manteiga

Cozer as batatas. Assim que cozidas, escorrer bem a agua em excesso e deixa-las secar bem. Reduzir a puré.

Levar ao lume o puré com o leite adicionar sal e pimenta a gosto. Há quem lhe ponha natas para ficar mais cremoso. Ao lume misturar tudo, com a ajuda de uma colher de pau. No fim, para agregar e lhe dar um sabor extra colocar a manteiga e mexer muito bem.

Para o recheio: 
Os ingredientes podem ser os que mais gostarem, neste caso da imagem, usei um pouco de carne picada, tomate cereja, cogumelos frescos  e broculos.

Numa frigideira, colocar um fio e azeite, alho bem picadinho e a pimenta moída. Deixar alourar um pouco. Juntar a carne picada e deixar ganhar o sabor do alho e do azeite. Temperar com um pouco de sal.

Assim que comece a ganhar cor acrescentar os cogumelos frescos portobelo e deixar apurar por uns minutos, depois os broculos, cortados em quartos se forem muito grandes, e mesmo quando estiver quase tudo pronto adicionar os tomatinhos cereja em metades.

Num pirex de ir ao forno dispor uma camada de puré, por cima uma de carne e legumes e finalizar com uma camada de puré. Barrar uma gema de ovo e levar a forno a 180ºC para alourar.

Bom apetite
*bj sem espiga

Bolo de peixe sem gluten, para o jantar

A autora deste blog fez este delicioso bolo de peixe. Assim que vi a receita quis logo experimentar e cá está ele, adaptado à minha maneira, ou melhor, à nossa maneira-Celiaca! 

Partilho convosco a receita, pois nós, cá por casa, adorámos e é para repetir. 

O que vamos precisar:4 ovos

1 cenoura 

peixe do que mais gostarem (pode ser congelado)
1 pacote de natas
coentros a gosto 

4 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho
200r farinha mix - it da Schar

Mãos na massa:

Bater os ovos com as natas, acrescentar coentros a gosto e um dente de alho e triturar. Juntar a farinha sem gluten e uma colher de chá de fermento. De seguida adicionar o óleo e sal a gosto. 

Depois de estar tudo batido, juntar uma posta de peixe (grande) desfiada e uma cenoura ralada.  

Vai ao forno pré aquecido a  190ºC por 30 minutos, numa forma untada com óleo e farinha.

Por cima coloquei queijo parmesão ralado.

Bom apetite

*Bj sem espiga

Hoje para o jantar

Lombos de salmão no forno com limão, gengibre, malagueta e alho.

|Receita original aqui.