Azevias sem glúten - Natal #6

Estes doces lembram-me a avó, mesmo! Era ela que sabia todos os truques e todas as manhas destes doces típicos de Natal. Fazem-me lembrar a forma doce e carinhosa com que os fazia, e eu miúda sempre à volta dela, talvez a aprender qualquer coisa, ainda sem saber. Tenho muita pena de não ter escrito estas receitas. Se ela cá estivesse não tinha duvidas que teria a melhor das melhores receitas de azevias sem glúten, só para mim e testada o ano inteiro! Fazer estes doces é uma forma de me lembrar dela. 

Ontem à noite deu-me para tentar fazer azevias sem glúten, passei algum tempo na Internet à procura de uma receita que achasse boa, fiz um mix daqui e dali e deu nisto. Testei a massa que me saiu mesmo bem, fácil de estender e não pegava ás mãos, coisa difícil nestas massas sem glúten, certo?

Fiz duas ou três (as que estão na fotografia), para ver se não rebentavam, nem se partiam enquanto fritavam. As restantes congelei já prontas a fritar antes da noite de Natal.

Quanto aos recheios recebi uma compota caseira e muito gulosa de doce de chila, da prima Rosarinho, e pensei usar no recheio destas azevias, o que funcionou mesmo bem. Para quem não quer ter muito trabalho com o recheio esta é uma ótima ideia!

O outro recheio é de batata doce com amêndoas moídas, ficou ótimo também.

Experimentem, depois de fritas ficaram estaladiças por fora e muito docinhas por dentro.

O que vamos precisar (cerca de 35 azevias):
500 gr de farinha sem gluten Schar Mix It
uma pitada de sal
metade de um pacote de fermento para pão da Schar
2 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
2 ovos
1 cálice de agua ardente
1\4 de colher de sobremesa de goma xantana
30cl de agua
1 casca de laranja

Recheio 1
Compota de chila

Recheio 2 
10 cl de água 
230 gr de açúcar
400 gr de batata doce
1 colher de chá de canela
100gr de amendoa moida
4 gemas
raspa de 1 limão

Mãos na massa:

Para fazer o recheio de Batata doce:

Cozer as batatas em agua. Escoar a agua, retirar a pele e reduzir a puré.

Juntar ao puré, raspa de um limão, canela, amêndoa e misturar tudo. Adicionar as gemas e voltar a misturar até que tudo fique homogéneo.

Levar ao lume a agua e o açúcar e deixar por um minuto. Juntar o puré anterior a esta calda e mexer sempre (+- 2 a 3 min) até obter o ponto estrada. Está pronto!

Massa:

Ferver a água com a casca de laranja, durante uns minutos. 

Num recipiente aquecer um pouco a banha com o azeite. Juntar à farinha e envolver.

Na MFP, colocar 20cl de agua (reservar a restante para o caso de ser necessário) o cálice de agua ardente e a farinha por cima dos líquidos (com a banha e o azeite).

Adicionar o sal e o fermento, não esquecer que não se podem misturar. Colocar de um lado da cuba o sal e do outro o fermento. Não esquecer a goma xantana.

Escolher o programa de amassar para 1h30m, á medida que o programa inicia, juntar os ovos um a um.

Ir tomando atenção ao apecto da massa, se estiver muito grossa adicionar mais um pouco da agua que reservaram. Se estiver muito mole ir adicionando mais um pouco de farinha.

Assim que o programa terminar deixar descansar a massa por mais uma hora.

Polvilhar a bancada, onde se vai estender a massa, com farinha. 

Retirar um pouco de massa da cuba da maquina e trabalha-la um pouco na bancada até desprender das mãos.

Quando pronta, colocar uma folha de papel vegetal, entre a bancada e a massa e comecei a estender com a ajuda de um rolo. A folha é opção mas que acho que nestas massas sem gluten é uma excelente ajuda.

Com uma colher de sobremesa retirar um pouco de recheio, colocar sobre a massa e fechar como se fossem rissóis. 

De seguida é só fritar e polvilhar com açúcar. 

Partilho algumas fotos, via telemóvel, para verem o aspecto da massa. A ultima foto já prontas a congelar.

*Bj sem espiga

petit gateau sem gluten - Natal #5

Esta é uma sobremesa que nunca me atrevi a fazer, até ver a chef Marlene do programa chef academy a fazer estes petit gateau de uma forma simples e rápida.

A partir dai, já os fiz mais do que uma vez, e saem-me sempre bem e maravilhosos. Gosto de os fazer pois a receita é simples, rápida e funciona, mesmo com a nossa farinha sem gluten. 

O chocolate cremoso que sai de dentro de um mini bolo é uma surpresa que encanta qualquer um...

.....e que cai sempre bem após um jantar em família, até no Natal se torna uma otima sobremesa. Experimentem e vão ver que todos vão gostar.

O que vamos precisar:

200 gr de chocolate Nestlé, para culinária

2 colheres de sopa de manteiga 

2 gemas

2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de farinha sem gluten (usei Mix Universal da Schar)

1 colherzinha de fermento

Mãos na massa:

Untar as forminhas com margarina e farinha.

Partir o chocolate aos quadradinhos e derreter em banho-maria com a manteiga.

Ir mexendo com cuidado até estar todo derretido.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Num recipiente, juntar as gemas, os ovos e o açúcar e bater em relevo (com a batedeira bater até obter um creme espuma)

Adicionar o chocolate e envolver. Quando estiver homogeneo adicionar a farinha e envolver com cuidado.

Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno 5-8 minutos a 200ºC.

Os petit gateau podem ser acompanhados com uma bola de gelado, com uma mousse de lima, onde contrasta muito bem com o doce do chocolate ou com esta redução de framboesas. Lembram-se da encomenda que fiz e que falei no facebook? pois estou a aproveita-las ao máximo.

Para a redução de framboesas, basta levar ao lume, um pouco de água, açúcar, framboesas e pau de canela. Deixar ferver até ganhar ponto estrada.

Bom apetite
*Bj sem espiga

Rabanadas sem glúten - Natal #4

Cá em casa são conhecidas como fatias douradas, há quem lhes chame rabanadas e outros até fatias paridas. O que é certo, é que vai tudo dar ao mesmo, e seja lá o que lhe chamem a minha boca e a minha barriga batem palminhas só de as verem numa mesa de Natal. É preciso é que sejam livres de glúten para tudo ser perfeito.

Adoro estes doces, fritos, cheios de caldas, e já que estamos na época dos doces então que seja em cheio.

Nada mais fácil de as fazer, seja em nossa casa ou noutra qualquer.  Uma das coisas que mais me incomoda é ver alguém sem poder comer nada, perto de uma mesa farta...isto acontece imenso a pessoas como nós! Infelizmente!! Nunca vão à espera de encontrar qualquer "coisinha" sem gluten! ANTECIPEM-SE, levem o vosso pão sem glúten e ponham mãos à obra. Tenham um mimo para vocês, sem vergonhas e sem medo. Esta é a nossa condição, aceitar e partilhar com os outros é fundamental. 

Partilho a receita das minhas fatias douradas muito fofinhas e regadas com uma calda docinha com sabor a canela, que eu não prescindo. 
Fica a sugestão, em vez da calda podem polvilhar só com açúcar e canela.

O que vamos precisar (para 6 fatias de pão):

6 fatias de pão (usei pão Branco da Schar)

2 ovos

200 ml de leite

casquinha de limão 

óleo para fritar

Para a calda:

200 ml de agua 

300 ml de açúcar

pau de canela

casquinha de limão

Mãos na massa:

Levar ao lume, num tacho, o leite e a casquinha de limão. Deixar ferver. Retirar o leite do lume e deixar arrefecer.

Bater os ovos e reservar. 

Passar as fatias de pão no leite, de um lado e depois do outro. Colocar num prato e passar no ovo. Depois fritar dos dois lados, em óleo quente.

Colocar as rabanadas num recipiente onde querem servir.

Para a calda, coloquem num tacho a agua, o açucar, a casquinha de limão e o pau de canela e deixar ferver. Colocar num recipiente para levar junto das rabanadas. 

Deitar a calda na altura de comer.

*Bj. sem espiga

Deliciem-se ;)

Presentes, embrulhos e etiquetas de Natal

Quem me conhece sabe que gosto de personalizar os meus embrulhos de Natal e este ano não fugiu à regra. Os presentes deste ano são pouquinhos, mas, ainda assim, não deixei de os por com cara de Natal.

O papel é o mesmo, decidi repetir e não me importo - adoro! A fita, vermelha e branca, é nova, e que coincidência, ao passar os olhos aqui, um blog que sigo desde sempre, deparei-me com uma igual. Acho que até foi o que me levou a adotar estas etiquetas.

Quando as vi, pensei: está feito! É que nem vou pensar mais, fui buscar a impressora e imprimi umas quantas são tão giras que não resisti. Ao ver o resultado final fiquei super satisfeita. 

Ficaram bem mais giros que os do ano passado, que postei aqui! lembram-se? 

Brigadeiros sem glúten - Natal#3

Se há miminhos de Natal são estes! Não acham? 

Adaptáveis a qualquer hora, a qualquer momento e a qualquer quadra, estes brigadeiros, gulosos, caiem sempre bem. 

Pelo-me por um! Bem...quem come um, come dois ou três...

O que vamos precisar:
3 colheres de sopa de chocolate em pó (pode ser um destes Nestlé gold, Nesquick, Valor)
1 colher de sopa de farinha Maizena (opção para que faça ponto mais rápido)
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de leite condensado
coco
pistácio ralado

Mãos na massa:

Num tachinho misturar todos os ingredientes e levar ao lume, baixo. Mexer sempre até engrossar. Assim que fizer ponto de estrada, o brigadeiro está no ponto. Retirar do lume e deixar arrefecer. 

Quando frio, untar as mãos com um pouquinho de manteiga e começar a fazer bolinhas. Passar pelo coco ou pistácio ralado e colocar em forminhas de papel.

Derretam-se com eles e digo-vos que quem como um, come dois ou três...

*Bj sem espiga

Bolo Inglês sem glúten - Natal #2

Na mesa de Natal existe um bolo que assume, sempre, destaque, o Bolo Rei!

Já de nome é Rei e há quem nunca o substitua por nada. O ano passado publiquei uma receita de bolo Rei, aqui! Este ano, e como não gosto muito de frutas cristalizadas, preferi um Bom bolo Inglês com pouca fruta cristalizada ou nenhuma. Frutos secos, nozes e passas enchem de sabor o bolo Inglês, tradicionalmente servido no Natal.

Adoro frutos secos e se há bolo que os reúne todos, numa massa tenra, é este!

O que vamos precisar:

15 cl de óleo 

1 chávena de de açúcar

2 chávenas de farinha sem glúten (usei Mixt it! Universal da Schar)

1 cálice de vinho do porto

1 colher de sopa de fermento

1/2 colher de sobremesa de goma xantana

3 ovos inteiros

Frutos secos ao V. gosto (coloquei passas, nozes, amêndoas e avelãs)

Mãos na massa:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater, com a ajuda de uma batedeira, o açúcar, o óleo e o vinho do porto.

Juntar, intercalando, os ovos com a farinha+ fermento+ goma xantana.

No final adicionar à massa os frutos secos e envolver.

Forrar uma forma de bolo Inglês com papel vegetal e verter a massa.

Levar ao forno por 40-45 minutos, verifiquem a cozedura com o teste do palito, pois os fornos não são iguais. 

Bj sem espiga 

Bom apetite.

Arroz doce mais cremoso não há - Natal #1

Começando pelo mais simples...

Aliás....Acho que não precisamos complicar para ter uma mesa celiaca, feliz!

Na minha mesa de Natal se há coisa que não pode faltar é este arroz doce. O mais doce e mais cremoso de sempre! Quando me falam em arroz doce é neste que penso, serio ;) Faço-o há anos e não quero outro.

O que vamos precisar:

250gr de açúcar

125gr de arroz agulha

2 ovos

0,5lde leite

1 casquinha de limão 

1 pitada de sal 

canela ao v. gosto

Mãos na massa (ou melhor no arroz):

i)Cozer o arroz, em agua, com uma pitada de sal e a casquinha do limão. Quando cozido escorrer a agua que sobrou através de um passador. 

ii)Levar ao lume o leite e adicionar o arroz escorrido (sem agua). Deixar cozer o arroz até absorver quase todo o leite, não se preocupem, que não vai ficar "espapaçado". 

iii)Adicionar o açúcar (o leite vai voltar a ficar liquido). No stress!

A partir de agora, só têm de estar de olho no arroz, ir mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo. Assim que começar a ficar cremoso, retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. 

iv)Separar as claras das gemas.

Juntar as as gemas ao arroz e mexer, sem parar, para não cozer as gemas. Se o arroz ainda estiver muito quente, adicionar ás gemas um pouquinho de leite, só para as envolver e adicionar ao arroz.

Deixar arrefecer mais um pouco. 

v)Bater as claras em castelo e envolver no arroz, com a ajuda do salazar. As claras vão dar volume, cremosidade ao arroz e torna-lo diferente e especial. 

Ligar o lume, de novo, e cozer só um pouco, para encorpar.

Colocar no recipiente a servir e adicionar a canela. 

Bj sem espiga

Bom apetite 

As quantidades desta receita podem ser dobradas se quiserem mais quantidade. As medidas consideradas aqui dão para o recipiente que está na foto.

E porque o Natal está quase a entrar porta a dentro

vou tentar que as receitinhas celiacas venham com cara de Natal já a partir de amanhã! Afinal não quero ver celiacos "amuados" na mesa de Natal, por não poderem comer porque tem gluten. Podemos comer bem nesta época, estejam atentos ás sugestões! Há coisas tão fáceis, simples e saborosas que podemos fazer...

Welcome December

      

Decorações home made, frio, grinaldas, aniversário, dias passados família, lareira e muitos docinhos sem glúten....claro!

|imagens via lesleywgraham.com

Tarte de Maçã e canela - Rapida e sem glúten

Ontem fiz tarte de maçã.
A tarte perfeita para mim. Porquê? 
Porque não gosto de complicar, porque adoro pratos simples e rápidos mas concentrados de sabor e de qualidade. 
Esta é, de facto, a tarte perfeita, não tem massa quebrada, não temos de amassar ou estender massa....o que, desde logo, nos facilita la vita! E não precisa fica otima e linda assim com este ar tosco ;) e em 30 minutos! 

Na verdade já a faço há muito, não sei porque nunca a postei aqui no blog. 
O cheiro a maçã e canela é delicioso, invade-nos a sala sem pedir licença, e eu... não me importo nada. Mesmo!

Sirvam-na quente acompanhada de uma bola de gelado e vão-se render! Não tenho duvidas!

O que vamos precisar:
4 a 5 maçãs 
Para a mistura seca
1 chávena de chá de farinha sem gluten (usei Doves Farm)
1 colher de sopa de canela
1 chávena de chá de açucar mascavado
Para a mistura liquida
1 chávena de chá de leite 
1 ovo inteiro 
1 colher de sopa de manteiga

Mãos na massa:
Pré aquecer o forno a 180ºC.

Cortar as maçãs ás fatias, sem casca. Quanto mais fininhas melhor.

Num recipiente misturar todos os ingredientes secos. E num outro recipiente os líquidos. Reservar.

Numa tarteira, sem fundo amovível, colocar em camadas alternadas a mistura seca e as maçãs fatiadas, terminando com maçã.

Quando tudo estiver pronto (imagem 2) por cima verter, com cuidado, a mistura liquida sobre a tarte.

Levar ao forno entre 30 a 40 minutos. Para confirmar que está cozido fazer o teste do palito.

Bom apetite
*Bj sem espiga