Brownie de chocolate sem glúten

Brownie....Brownie....Brownie 

Esta palavra não me saiu da cabeça durante toda a semana. Hoje teve de ser!! Fui para a cozinha e fiz este ma-ra-vi-lho-so brownie de chocolate.

Este é um bolo típico Americano e é por tradição feito num tabuleiro retangular ou quadrado e partido em quadradinhos. geralmente é acompanhado por uma bola de gelado e tem de ter, obrigatoriamente, a parte de cima crocante (a partir) e o interior cremoso (mal cozido). O verdadeiro pecado instalou-se cá em casa para me satisfazer a gula semanal ahahaha

O que vamos precisar:

3 ovos

150g de farinha sem gluten (Usei Doves Farm)

200g de açúcar 

150g de manteiga sem sal

200g de chocolate picado (usei metade de Chocolate de leite e outra metade de chocolate de culinaria, ambos da Nestlé e sem glten) 

1 colher (café) de essência de baunilha

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Mãos na massa:

Pre-aquecer o forno em 180º.

Comece por derreter em banho-maria o a manteiga, partida em cubinhos, com o chocolate tambem partido em pedaços pequenos. Acrescente a baunilha e misture até ficar um creme liso e cremoso. Deixar arrefecer um pouco.

Num recipiente, à parte, bater os ovos com o açúcar até obter um creme volumoso. Adicionar, aos poucos e enquanto vai batendo, o chocolate derretido.

Depois de bem misturado adicione a farinha e o bicarbonato de sódio, envolvendo com uma colher de pau.

Levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, por 25 minutos.

Bom apetite, aproveitem o fim de semana para fazerem este brownie delicia. Mesmo!!

*Bj sem espiga

Pataniscas de bacalhau e Courgetes | sem glúten e sem lactose

Acreditam que nunca tinha comido pataniscas? Verdade!!!

Pois é, são feitas com farinha de trigo e como tal trigo é coisa que não entra na minha boca há muitos e muitos anos! Mas porque não fazê-las em casa e com farinha sem glúten? Fácilllll 

Por acaso não dão trabalho nenhum a fazer. Nem a fazer nem a comer ahahaahah

As pataniscas são uma especialidade de grande sucesso em Portugal. Servidas como entrada, petisco ou mesmo como prato principal são típicas da nossa gastronomia.

É considerado um prato de aproveitamento de sobras de bacalhau, na verdade é isto que me atrai na nossa gastronomia, o facto de termos tantos pratos diferentes de reaproveitamento. Somos um povo bem criativo, e se há sitio para ser criativo é na cozinha.

Hoje mesmo se reinventam pratos de pataniscas: de atum, de pescada de qualquer outro peixe, de frango e/ou de legumes e até doces, como por exemplo de maçã.

Mantendo-nos no modo tradicional (mais ou menos - acrescentei courgetes) vamos à receita, a pedido das familias que me seguem via Facebook eheheeh.

O que vamos precisar:

400gr de bacalhau demolhado

1 cebola pequena

3 ovos

meia courgete ou uma se for pequena

50gr farinha - usei Schar para pão
salsa q.b.
óleo para fritar  
sal q.b.
pimenta q.b.

Mãos na massa:

Demolhar o bacalhau, cozer, retirar peles e espinhas e lasca-lo. Reservar.
Juntar os ovos com a farinha até obter um creme homogéneo.

Picar a cebola bem picadinha, assim como a salsa e adicionar ao creme anterior. De seguida e depois de tudo envolvido acrescentar o bacalhau em lascas e as courgetes em cubinhos. * Temperar se necessário e se gostarem com sal e pimenta q.b.

Com ajuda de uma colher de sopa, fritar "colheradas" do creme, em óleo bem quente, de ambos os lados, até ficarem douradinhas.

depois de fritas colocar as pataniscas num prato com papel absovente para retirarem o excesso de gordura.

Se não gostarem de fritos, ou porque é bem mais saudável, podem fazer no forno a 200ºC por 30 minutos. Não ficam com a mesma apresentação mas ficam naturalmente mais saudáveis. As próximas vou fazê-las no forno!

*Se acharem que o creme está muito grosso acrescentar um pouco da agua de cozedura do bacalhau. Caso contrario, se acharem o creme demasiado liquido acrescentar mais um pouquinho de farinha.

*bj sem espiga 

Bom apetite

Bolachas de aveia | sem glúten

Apeteciam-me bolachas! simplesmente bolachas!! Para levar como snack, na mala. Ou para comer assim quando dá aquele ratinho no estômago antes de deitar, sabem? Andei pela Internet e estas foram as eleitas. São de aveia e não ficam muito doces. Ótimas assim maiorzinhas.

O que vamos precisar:

3 chávenas de aveia

2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento sem glúten

1/2 colher de chá de sal fino
100 gr de manteiga sem sal (ou 1/2 chávena de azeite)
1/2 chávena de açúcar mascavado
2 ovos
2 colheres de chá de extracto de baunilha
passas/amêndoas / pedacinhos de chocolate (opcional)

Mãos na massa:

Aqueçam o forno a 180º.

No processador, esmigalhem a aveia até ficar com a textura tipo farinha. Acrescentem o amido, a canela, o fermento e o sal.

Numa tigela grande, com a batedeira bata o açúcar com a manteiga. Acrescentem os ovos e o extracto de baunilha. Acrescentem gradualmente a mistura seca de aveia à mistura molhada, e batam levemente.

Forrem um tabuleiro com papel manteiga e façam as bolachas, 2 colheres de sopa de massa e espalmem. Levem ao forno por 15 a 18 minutos.

*Podem juntar o que quiserem à vossa massa de bolachas, eu dividi a massa em 3 partes e numa parte adicionei pedacinhos de chocolate, noutra nada, e a restante juntei amêndoa laminada.

Receita retirada daqui

          

*Bj sem espiga

Bom apetite

Scones Sem Glúten

Por vezes imperfeitos e doces os Scones são por definição pãezinhos individuais, pequenos e rápidos de se fazer. 

Ontem, estes pãezinhos, fizeram as delicias de um pequeno almoço de varanda. O tempo convidou-nos e nós celebrámos o primeiro pequeno almoço do ano, na varanda, com estes simpáticos Scones doces.

O que vamos precisar:

2 chávenas de farinha sem glúten (usei Doves Farm)

1/4 chávena de açúcar 

2 colheres de chá de fermento 

1/2 colher de chá de goma xantana 

1/2 colher de chá de sal 

2 ovos (ou 2 colheres de sopa sementes de linhaça moídas misturadas em 5 colheres de sopa de água) 

1/4 chávena de manteiga (manteiga vegan, azeite ou óleo de coco para substituições veganas) 

1/4 leite de amêndoa (ou qualquer outro leite que tenham em casa) 

1 colher de chá de extrato de baunilha sem glúten (opcional)

Mãos na massa:

Pré aquecer o forno a 200º.

Numa tigela comece por misturar os ingredientes secos: a farinha, açúcar, fermento, a goma xantana e o sal.

De seguida misture os restantes ingredientes, os ovos, leite, manteiga e o extracto de baunilha, até obter uma massa pegajosa e consistente.

Levar a massa ao congelador por 15 minutos.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de duas colheres de sopa, como se estivéssemos a fazer pasteis de bacalhau, formar pequenas bolinhas de massa. Isto para não sujar as mãos pois a massa é muito pegajosa.

Para lhes dar um ar mais douradinho pincele as bolinhas com azeite.Levar ao forno entre 15 a 20 minutos

Retire do forno e deixe os scones repousar 5 minutos antes de servir.

|Receita adaptada daqui 

*Bj sem espiga 

Queques saudáveis sem gluten e sem açucar

Estes queques são rapidíssimos de se fazerem. Não precisamos de batedeiras, nem de muito jeitinho ehehe (até-o mais-que-tudo-os-faz)

São de banana, não têm gluten e são adoçados com stevia. 

São excelentes snacks para levar para o trabalho e comer a meio da manhã, ou da tarde. Queques sem culpa e não é que conseguem ser tão docinhos?

O que vamos precisar:

1/2 chávena de farinha de arroz

1/2 chávena de leite

1/2 chávena de flocos de aveia

2 bananas maduras

1 colher de sopa de Stevia 

2 ovos

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de essência de baunilha (opcional)

A parte seguinte é super simples, esmagar as bananas com um garfo, bater os ovos e misturar todos os ingredientes. Se acharem, que a massa ficou muito liquida, acrescentem-lhe mais um pouco de farinha de arroz.

Vão a forno pré_aquecido a 200ºC durante 15 a 20 minutos. Como os fornos são todos diferentes depois de 15 minutos, vão espreitando e façam o teste do palito.

*Bj sem espiga 

Bom apetite

Dia do Pai e um bolo sem gluten

Hoje celebra-se o dia do Pai e nada melhor do que celebra-lo em família e aproveitar o dia ao máximo. 

Um beijinho a todos os Pais, hoje é o V. dia, aproveitem-no bem.

Este bolo foi feito para uma família linda, que acham? Ficou engraçado?

  

Bolinho de chocolate com recheio e cobertura de ganache de chocolate! A relva é coco (o verde é corante sem glúten). Os bonequinhos são feitos de pasta de açúcar sem gluten.

*bj sem espiga

Mini queques de cenoura | sem gluten

Fazia sempre com a minha avó G. uns mini queques que me deixarão recordações eternas. Em conjunto com ela, na mesa de pedra, dava-me as forminhas de papel para eu separar em cima dos tabuleiros, que ficavam prontos para ir ao forno. Enquanto estava entretida ela preparava a massa dos queques, e eu já só entrava na parte final, a melhor parte! Aquela em que a minha avó me deixava comer ás colheradas o resto da massa que ficava agarrada à taça, onde tinha batido à mão a massa dos mini queques. Hoje, acho que deixava mais de propósito...só para me ver satisfeita!

Lembro-me dos queques dela até hoje, do cheirinho e do sabor, mas com muita pena minha não os consigo fazer sequer parecidos. Foi com ela que tomei o gosto pela cozinha, a por amor na comida. Ela dizia-me que tudo o que se faz com amor tem outro sabor e é a pura das verdades! Talvez o amor dela fosse gigante, porque me lembro destes queques até hoje. Ela fazia-os assim, nestas mini forminhas, e eu achava-lhes graça. Assim que vi estas forminhas de papel lembrei-me logo dela e fiz estes queques de cenoura, bem rápidos de se fazer e de comer tambem ahahah

Receita:

i) No copo do liquidificador deitar todos os líquidos:

100ml de óleo

3 ovos inteiros

3 cenouras (retirar a casca e parti-las em pedaços pequenos)

1 pitada de sal 

Misturar, no liquidificador os líquidos, até obterem uma massa homogenea sem pedaços, liquida. Reservar.

ii) Numa taça, à parte, juntar todos os sólidos:

2 chávenas de farinha sem gluten (usei Doves Farm)

1 a 2 chávenas de açúcar (ao v. gosto)

1 colher de chá de fermento sem gluten para bolos

Juntar a mistura liquida aos sólidos e ir mexendo, envolvendo com a colher de pau.

Verter a massa nas formas de papel ou de silicone e levar ao forno a 180ºC ente 10 a 15 minutos, aconselho sempre a fazerem o teste do palito para ver se está cozido.

E estão pontos. 

Bom apetite

*bj sem espiga

Torta de bacalhau sem gluten

Cá estamos com cara de segunda feira! E mais um jantarinho assim "pró já comi isso ontem e não me apetece comer outra vez". Já vos aconteceu? Terem sobras e não vos apetecer comer? Então e se lhe dermos uma cara nova? Já marcha? Por aqui marchou e muito bem! As sobras de bacalhau com batatas cozidas de ontem fizeram esta maravilhosa empada ou torta de bacalhau, de hoje! Bem, maravilhosa não ficou porque rebentou (estava à pressa e verti o recheio muito quente por cima da massa) mas meus amigos virtuais por dentro ficou assim boazuda de cair para o lado! Aliás assim até conseguem vê-la por dentro!!

A receita é simples: desfiar as sobras de bacalhau, partir as batatas, o ovo as verduras e as cenouras aos cubinhos e colocar numa frigideira regado com um fio de azeite e pimenta q.b! Envolver tudo e adicionar um pacote de natas, deixar cozinhar mais um pouco e está feito! Depois deixem arrefecer (se não queima a massa e rebenta) e prepararem a vossa massa da Croustipate sem glúten estiquem-na mais um pouco, para lhe dar uma forma mais quadrada, e vertam o preparado de bacalhau  por cima. Fechem-na como se fosse uma torta. 

Dica: Para que não se abra, no forno, nas pontas onde a fecham colem com um ovo batido e pincelem a torta com o resto! Depois deliciem-se sem glúten😘

Panquecas de iogurte | sem gluten

As panquecas são dos lanches mais pedidos cá por casa. De todas, as preferidas são as de banana, no entanto, por vezes, faltam-me alguns ingredientes e tenho de improvisar. Foi o que aconteceu desta vez e não é que saíram mesmo boas?

Estas são sem açúcar, pois há quem goste de lhe colocar todo o tipo de doce que encontra cá por casa, desde Nutella, compotas, chocolate derretido...enfim, o-mais-que-tudo gosta delas doces e por isso não incluí açúcar na preparação e também porque eu gosto delas mais para o salgado, gosto de as acompanhar com queijo ou manteiga.

A quantidade de panquecas depende sempre do tamanho de que as querem. A receita abaixo rende 8 panquecas, do tamanho que está nas fotos. Se quiserem mais é só dobra a receita. Podem sempre ter massa pronta no frigorífico para fazerem no outro dia. 

O que vamos precisar:

1 ovo
1 iogurte natural (se preferirem mais para o doce usem açucarado)
1 chávena de chá de leite
1 chávena de chá de farinha sem glúten
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de café de fermento em pó

Mãos na massa:

Numa tigelinha juntem todos os secos (farinha, sal, bicarbonato de sódio e o fermento).

Numa outra tigela misturem a gema, o iogurte e o leite e adicionem aos secos.

Mexam muito bem até obterem uma mistura homogénea.

Batam as claras em castelo e adicionem, envolvendo lentamente, à massa para que fiquem mais gordas e bem fofinhas.

Seguidamente aqueçam uma frigideira anti-aderente. 

Coloquem um pouco de massa, na frigideira quente, e fritem em lume brando.

Quando a massa começar a formar bolhinhas está na altura de a voltar. Virem-na e fritem do outro lado.

Vão repetindo o processo até terminar a massa.

Bom apetite

*Bj sem espiga e boas "gulodices"

Bolo de aniversario sem glúten | Maizena

Neste fim de semana entre as várias brincadeiras de Carnaval, jantaradas cá em casa e uma noite de festa folia em Torres Vedras, foi o aniversário da minha melhor amiga, a minha Mãe. 

Tenho ideia de já vos ter contado a minha historia com ela e a Maizena. Em criança, acho que já teria sintomas de Doença Celiaca, apesar de me serem sempre diagnosticadas muitas outras coisas. Lembro-me de passar noites e noites no hospital sem dormir com crises, angustias e afins... Lembro-me de não aguentar nada no estômago, a minha mãe, coitada, bem me queria alimentar e sem saber da DC, dava-me com imensa paciência bocadinhos de pão, ao que eu não tolerava de maneira alguma e nada ficava no estômago. E a minha barriga sempre e cada vez mais distendida. A minha mãe aflita tudo fazia para me dar alguma coisa que se mantivesse no estômago. Era Cerelac, Nestum, todas as papas apareceram lá em casa e só de uma eu gostava. Só uma me garantia saciedade, conforto e eram tão boa que rapidamente passou a ser a minha comida de eleição. Ainda hoje faço uma papinha Maizena de vez em quando. E faço-a sempre diferente, ou com casquinha de limão, ou com um gostinho a canela, ou com uma gema de ovo....hummm 

Inconscientemente, sem saber da Doença Celiaca, assumi alimentos que não me faziam mal, deixei de comer pão, pizzas, bolos por me fazerem passar mal e um mau estar gigante (ou seja alimentos com glúten). A minha mãe passou a comprar todos os pacotes de Maizena que haviam no mercado para alimentar a sua filha ahahahha e eu agradeço-lhe imenso a sua paciência e dedicação  infinita.

Este fim de semana ela fez anos e lembrei-me desta historia. Em jeito de homenagem fiz-lhe um bolo sem gluten, simulando um pacote de Maizena, ao qual chamei de MÃEZONA, porque é de facto isso uma mãe gigante que me alimenta todos os dias a alma de amor!