Risoto de bacalhau | Sem gluten

O risoto é um prato que adoramos cá em casa. É um prato reconfortante mas que requer alguma atenção. Fazemos geralmente risoto de cogumelos mas desta vez deu-me para isto, um risoto diferente de bacalhau.

Para que fique perfeito tem de ficar bem cremoso e bem saboroso, para isso escolher os melhores ingredientes faz a diferença.

Em tempos, há muito tempo, fiz um Workshop de risotos o que adorei mal sabia eu que ia ter um marido "devorador" de risotos ahahaahah

Há algumas dicas que aprendi e que vos passo. Os risotos fazem-se com caldos de legumes e nada melhor do que os caldos caseiros. Por exemplo quando cozo legumes e me sobra caldo guardo-o no frigorífico ou congelo, assim tenho sempre caldo para quando nos apetece um risoto. Neste caso o caldo que usei foi o da própria cozedura do bacalhau.

 O que vamos precisar
Uma ou duas postas de bacalhau 

1 copo de vinho branco (200 ml)
1 cebola picada
200g de arroz arbóreo
Sal q.b.
2 c. sopa de azeite
2 c. sopa de manteiga
Queijo parmesão ralado
caldo 

camarões e/ou mexilhões (opcional)

Mãos na massa:

Coze-se o bacalhau na agua que servirá para o caldo do risoto. Quando cozido reserva-se o bacalhau e coa-se o caldo.

Refoga-se a cebola no azeite e na manteiga e adiciona-se o miolo de camarão e o mexilão e deixa-se alourar um pouco.

Junta-se o arroz e deixa-se alourar também. Nessa altura junta-se o vinho e deixa-se o álcool evaporar, até que o arroz absorva todo o vinho. Nessa altura deita-se uma ou duas conchas de caldo ao arroz e fica a cozer até que absorva toda a água, mexendo sempre, quando isso acontecer adiciona-se mais um pouco de caldo até que o arroz absorva tudo de novo, mas sem que parem de mexer ou tirar os olhos do arroz, e assim sucessivamente. Este processo repete-se até que o arroz esteja cozido. Rectifiquem ou adicionem o sal.

O arroz deve ficar al dente mas muito cremoso. Quase no final adiciona-se mais um pouco de manteiga e envolve-se bem. Aqui seria a fase de envolver também um pouco de queijo parmesão, mas em risotos de peixe acho que não funciona por isso não acrescentei. 

Ao servir coloquei cebolinho por cima.

Bom apetite

*Bj sem espiga

Bolo de Aniversário Sem gluten | Os Descendentes

Mais um bolo, sem glúten, da serie "Os Descendentes". 

Quando a mãe da Leonor me pediu uma decoração dos descendentes, sobre a personagem favorita da mini cliente e aniversariante tive de ir investigar mais sobre esta serie. E não é que até achei piada a isto, ahaahha parece que os Vilões da Disney (do nosso tempo, alguns vá) tiveram entretanto os seus filhos, os descendentes, e andam por aí a aprontar...

Bolo de pão de lo com buttercream.

Oopsies | Pão sem farinha

De tanto ver os oopsies a circular pela internet decidi também experimentar. O famoso pão sem hidratos de carbono, não leva farinha. O famoso pão do mundo fit e da comida saudável que se faz rapidamente e só com três ingredientes. 

E o que são os oopsies? São uma espécie de pão, digo espécie, porque achei a sua textura mais semelhante a uma omelete, mas com uma massa mais suave e leve. Ficam bem fofinhos e podemos fazer sandwiches tal e qual o pão, barrá-los com doce ou queijo creme, manteiga, marmelada, sei lá, o que mais gostarem. 

Podemos usa-los ainda como pão de hamburguer ou como bases de pizza, fica a sugestão. Espero que gostem.

O que vamos precisar:
3 ovos  
90 gramas de queijo quark 
Pitada de sal
levam sementes, por cima, mas optei por não colocar
(quando senti o sabor, depois de feitos, acho que um pouco de ervas e pimenta caía bem, para que gosta)

Mãos na massa:

Bater as claras em castelo com a pitada de sal, para ficarem bem firmes.

Num outro recipiente misturar o quark com as gemas

Envolver lentamente a mistura das gemas nas claras, para que não percam o ar e os nossos pãezinhos ficarem bem fofinhos.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e com uma colher fazer pequenos montinhos de massa, com espaço entre eles, para não pegarem uns aos outros.

Levar ao forno a 160ºC por 25 a 30 minutos até ficarem douradinhos.

depois de os retirarem do forno é barrar um pãozinho com marmelada, queijo creme, manteiga e colocar um outro pãozinho em cima. 

Bolo de aniversário Sem gluten | Drª Brinquedos

Ora cá está mais um bolo sem gluten a fazer as delicias das minhas mini clientes. A Luisinha quando viu o seu bolo deu pulos de contente, estou mesmo a falar a serio, pulou e pulou porque tinha uma Drª Brinquedos de bolo ahahahahahah Parabéns Luísinha.

É tão bom fazer os outros felizes, com tão pouco!

Bolo de cenoura com recheio de chocolate! Otima escolha!

  

Bolo de aniversário sem glúten do Benfica

A namorada do Luís, que vinha em viagem desde Aveiro para fazer uma surpresa ao Luís, (o aniversariante) pediu-nos ainda mais uma surpresa para ele. A entrega de um bolinho sem gluten personalizado do Benfica em sua casa. E cá está ele, bem vermelhuçho ehhe!

Bolinho de massa pão de lo com recheio de chantilly e morangos. Tudo sem gluten, claro! 

Massa Fusili com feijão | Sem gluten

Por vezes chego a casa cansada de um dia de trabalho, mas não é por isso que não me apetece fazer o jantarinho. Para mim, funciona como uma espécie de desligar o botão, como uma espécie de fronteira entre o trabalho e a família, a minha casa, o meu ninho, onde sou realmente eu, onde me sinto bem. 

Umas vezes  fico mais tempo na cozinha, outras, como ontem, a elaboração do jantar foi muito rápida, talvez por ter no frigorífico umas sobras de frango, já cozinhado de um outro jantar e por me ter lembrado que ontem foi o dia Internacional da massa, por isso tinha de ser massa ahahaha

Como fiz ? Muito fácil mesmo:

Cozi uma massinha Milaneza, sem gluten, em agua, sal um dente de alho e um fio de azeite.

Numa frigideira com um fio de azeite um dente de alho bem picadinho, coloquei o frango, um cogumelo portobelo aos cubos e deixei cozinhar. Depois introduzi os tomates cherry cortados a meio e o feijão e envolvi (ver se é necessário sal).

Por fim, juntei a massa já cozida e bem escorrida e envolvi com os ingredientes anteriores. Depois de tudo envolvido juntei um pouquinho de natas e temperei com pimenta. 

Ah ia-me esquecendo, coloquem, se gostarem, um pouquinho de queijo ralado, ou mozarela que cai super bem com massas. 

Bom apetite 

*Bj sem espiga

Bolo de aniversario sem gluten | Os Descendentes

A minha mini cliente pediu um bolo da sua serie preferida "Os Descendentes". Teria de ter a maçã mordida, os gif de cada personagem e o bolo teria de ser da cor dos cabelos da Uma! 

Ora cá está mais um bolo sem gluten a satisfazer as vontades deles e a desafiar cada vez mais a Rapariga.

Parabéns para a Princesa Nocas.

Hamburguer de soja | sem gluten

Já conhecem? 

 

Como estavam em promoção, no Continente decidimos experimentar estes hambúrgueres de soja sem gluten, ao almoço. Acompanhámos com um mix de espinafres e cogumelos frescos salteados em fio de azeite e alho e uns ovinhos (pouco) escalfados, que rebentaram antes de serem "furados". 

Até gostámos mas não vamos virar vegetarianos ahahahah

Queques da avó | sem gluten

Esta receita é antiga, tão antiga que era da minha avó. Lembro-me de a fazer com ela, de a tentar ajudar ou (des)ajudar ahhaha mas eu adorava separar as forminhas brancas de papel que ela tinha dentro de frascos empilhadas, e depois deitar a massa dentro delas. Ficava tudo sujo, mas ela não se importava nada com isso, gostava ela que eu estivesse junto dela e gostava eu de estar com ela na cozinha. Aliás, ainda hoje penso que foi ela que me deixou o bichinho da cozinha. Às vezes dou por mi a pensar que se ela cá estivesse fisicamente seriamos um desafio uma da outra, uma dupla imbatível na cozinha.  

Tinha tantas saudades destes queques, mas não me lembrava da receita. Eu sabia que estava escrita algures e que não se havia perdido. Um dia destes a "dar volta" a coisas na casa da mãe descubro uma pasta de receitas antigas e lá estava a receita dos queques weeeeee dei voltas de contente e no fim de semana mais próximo (este) quisemos logo experimentar. 

Sorte que também tive um mini ajudante e que me fez lembrar os tempos na cozinha com a avó. Adorei!!! Mas adorei ainda mais quando depois de saídos do forno ele (o meu mini chef) me diz posso provar? What? só para perceberem o meu espanto ele não come bolos (tem 7 anos) mas nunca comeu nem tem vontade de experimentar bolos. 

claro, prontamente disse logo que sim, mas que tinham de arrefecer. Volto as costas e ele andava com um na mão a soprar para ver se arrefecia mais rápido ahahaahaha quando dou por mim já estava com um a meio e a partir daí foi um atrás do outro, quase não tinha tempo de tirar a fotografia para vocês.... Eu não sei mas.... ele gostou! Será que é a partir de hoje que se inicia nos bolos? ahahahh

O que vamos precisar:

3 Ovos

o peso dos três ovos inteiros de açúcar

o peso dos três ovos inteiros de farinha (usei Doves Farm Self Raising)

o peso dos três ovos inteiros de manteiga (não margarina)

1 colher de chá de fermento 

1 ovo a mais

Mãos na massa:

Bater a manteiga com o açúcar ate se forme um creme branco. De seguida adicionar as gemas uma a uma dos 4 ovos e bater mais um pouco. Por ultimo envolver a farinha com o fermento e depois as claras batidas em castelo.

Separar as forminhas de papel e verter a massa nas forminhas até meio, ou com a ajuda de uma colher ou com saco de pasteleiro. 

Levar a forno pré aquecido a 180ºC. Como tinha formas medias e outras mini, o tempo de cozedura depende desse tamanho, levei para as mini formas 10 mim e as medias entre 15 a 20 min. Atenção que os fornos são muito diferentes uns dos outros, antes de os tirarem do forno façam sempre o teste do palito.

*Bj sem espiga e espero que gostem de os fazer com os vossos mini chef´s e de os comer também. 

Gelado de manga, sem gluten e feito em casa

Se viram o meu post de ontem, perceberam que tinha mangas a ficar maduras depressa demais, cá em casa, e vai daí fiz mais uma sobremesa gelada com esta deliciosa fruta. 

Ficaram mesmo a saber a fruta, super cremosos e tão caseirinhos estes gelados que podem estar sempre à mão. 

 

Receita 

2 chávenas de polpa de manga

1 colher de café de canela 

sumo de meio limão 

1 lata de leite condensado

200 ml de natas

Mãos na massa:

Misturar todos os ingredientes, à excepção das natas, num liquidificador, ate que tudo fique homogéneo. Reservar.  À parte bater as natas até que fiquem bem firmes, e envolver ao preparado anterior, mexendo com uma colher de pau.

Levar ao congelador.

Bom apetite

*Bj sem espiga