Doença celiaca o camaleão da medicina

☝🏼Doença celíaca “o camaleão da medicina”

☝🏼Depois da primeira consulta pensei, ah é fácil, é só substituir o pão por um pão sem gluten, as massas por massas sem gluten, mas depois percebi que tinha de limpar toda a cozinha para que não houvesse vestígios de gluten.

☝🏼A palavra limpeza passou a ter um significado completamente diferente, no mundo da Doença celiaca.

☝🏼A forma responsável e desenvolta como lidam com isso contribui para que a DC seja encarada com naturalidade. 

☝🏼Os meus amigos mais chegados percebem e compram coisas que eu também posso comer.

☝🏼Descomplicar as rotinas mas gerir de forma responsável uma Doença que é para a vida e que tem sido desvalorizada por causa de quem, sem precisar, escolhe fazer uma dieta sem glúten. 

☝🏼Viajar, almoçar e jantar fora e ate ir ao supermercado pode revelar-se uma difícil tarefa.

Estas palavras não são minhas, estive a assistir a uma reportagem de um projecto feito na Eslovénia para melhorar a qualidade de vida dos celíacos. Se quiserem ver deu na RTP3 e chama-se de Lisboa a Helsínquia. Esta reportagem começa quando falam na Eslovénia.

       

Brás de alheira sem gluten

Deixo-vos uma sugestão simples mas com muito sabor para um jantar rápido.

Sou viciada em Brás, atum à Brás, bacalhau à brasa, frango à Brás, chouriço à Brás...desta vez foi alheira à Brás.

Fica a sugestão para o jantar, super rápido, só precisam de cebola, alho, um fio de azeite, espinafres, alheira da marca Prisca sem gluten, ovos e batata palha da A Saloinha sem gluten e já está! 

Querem mais rápido? Para um jantar de segunda feira é otimo em termos de tempo de preparação e de sabor 

Bom apetite

*Bj sem espiga

Queques 3 ingredientes _ sem açúcar e sem farinha

Estes queques tipo brownies fazem-se tão rápido e são tão gulosos que vocês nem vão acreditar. Não levam açúcar nem qualquer tipo de farinha, ora vejam:

São só precisos três ingredientes:
100 gr de chocolate sem glúten
3 colheres de sopa de coco ralado
2 ovos

Mãos na massa:

Misturar o chocolate derretido com o coco e o as 2 gemas. Bater as claras em castelo e envolver no chocolate.
Encher as forminhas e levar a forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Já está!Se quiserem podem adicionar alguns frutos secos ao vosso gosto. 

Nos destaques do nosso Instagram está la o video de como fiz vão lá espreitar.

|A culpa desta gulodice boa foi a Receitinha da Soninha

Souflé de vegetais sem gluten e com bechamel saudável

Hoje o jantar foi super saudável com este souflé de vegetais, tem assim uma espécie de bechamel saudável e fica óptimo. 

Este prato é bom para aproveitar sobras de outras refeições, podem fazer com os mesmos ingredientes que nós ou usando outros que tenham no frigorífico. Assim conseguimos dar uma cara nova ás sobras de frigorífico limpado-o também. Nada se perde tudo se transforma ahahahah

Usámos:

Alho francês as rodelas

Cenoura ralada

Courgete em cubos

um restinho de espinafres

um restinho de carne picada (opcional - podem fazer se de legumes)

Numa frigideira com um fio de azeite e um pouquinho de alho picado saltear o alho francês com a courgete. adicionar a cenoura e saltear mais um pouco. Depois os espinafres ate ficarem cozinhados. Por fim a carne picada (para quem optou por colocar). Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Para o bechamel saudável:

1 lata de leite de coco 

3 gemas

2 colheres de sopa de polvilho doce ou azedo

3 colheres de sopa de farinha de aveia

Num tachinho ou frigideira aquecer o leite de coco com as farinhas ate engrossar. Tirar do lume e misturar as 3 gemas mexendo sempre para não as cozer. Depois de termos um creme mais grossinho envolver no preparado anterior até ficar uma mistura cremosa e homogénea.

Bater as claras em castelo e envolver muito delicadamente. Verter o preparado num pirex de ir ao forno. 

Levar ao forno pré aquecido a 180ºC até estar cozido (podem fazer o teste do palito). são mais ou menos 30-40 minutos. 

|A inspiração veio da Receitinhas da Soninha 

Pavlova sem gluten

Pela primeira vez fiz uma pavlova, nunca pensei ser assim tão simples. Como é um género de suspiro cremoso por dentro pensava ser difícil alcançar o ponto, mas não tem nada de difícil, só um pequeno truque e sai bem. Fica mesmo suspiro por fora e por dentro super cremosinho de partir à colher.  uma verdadeira delicia de sabor e belezura de exterior.

Façam-na para um almoço de família e surpreendam-nos.

O que vamos precisar:

Para o suspiro (base):

4 claras de ovo

80 gr de Maizena

1 vagem de baunilha

200 gr de açúcar

Para a cobertura:

200 ml de Natas frias

Morangos ou fruta que gostem

Mãos na massa:

Bater as claras e adicionar aos poucos o açúcar. Adicionem 1/3 do açúcar, batam por três minutos, depois outro terço, mais três minutos e depois o restante açúcar. Para saber se está bem batido coloquem um pouco entre os dedos e se já não sentirem os grãos de açúcar está perfeito, não precisam bater mais. 

De seguida adicionem a farinha Maizena e a raspa de baunilha e batam até ficar tudo homogéneo.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal espalhem o merengue em forma de circulo e com alguma altura.

Levar a forno a 120 graus por 1h20. 

Retirar do forno e deixar arrefecer. Só poderão colocar as natas em cima depois da base estar fria, caso contrario vão derreter.

Antes de servir bater as natas com 3 ou 4 colheres de açúcar até ficar em chantilly firme. Espalhar por cima do merengue e no fim os morangos ou a fruta que mais gostarem. So vos digo que fica mesmo bom.

Bom apetite

*Bj sem espiga

Bolachinhas de Amêndoa sem gluten sem ovo e sem açúcar

No fim de semana estive a fazer bolachinhas enquanto a Juju me deixou. Nos intervalos que tirava os seus soninhos deu para experimentar duas receitas de bolachas. Umas de amêndoa e mel  elegantes, fininhas e crocantes e outras de aveia e limão mais toscas mas igualmente saborosas. 

No Facebook e Instagram fiz um passatempo para ver qual das receitas queriam que publicasse primeiro. Esteve bem renhido mas ainda assim venceram, não sei se pela elegância, as bolachas de amêndoa.

Ficam bem gulosas e estas dão para muitas alergias; não levam farinha, não têm açúcar, e não têm ovo. são muito simples de fazer ora vejam:

Ingredientes:

Para 25 bolachas 

2 chávenas e meia de farinha de amêndoa

1 colher de chá de fermento 

1 colher de sopa de canela

1/2 colher de de chá de sal

1/2 chávena de manteiga derretida

3/4 de chávena de mel

1 colher de café de baunilha em pó

1 colher de café de aroma de amêndoa (opcional)

Mãos na massa:

Misturar todos os ingredientes com uma colher ou mesmo com a mão. 

forrar um tabuleiro com papel vegetal e fazer pequenas bolinhas com as mãos, depois é só achata-las de maneira a dar forma ás vossas bolachas. Tenham em atenção que é preciso deixar um espaço entre elas para não se colarem umas ás outras.

Levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante 10 minutos. E já está! 

Quando as retirarem no forno coloquem-nas sobre uma rede para secarem uniformemente.  

Bom apetite e 

*bj sem espiga

|receita daqui

Torta de laranja do Marco sem gluten

No Natal fizemos a torta de laranja do Marco Costa, na versão sem glúten. O mano adora tortas de laranja e todos os Natais faço uma, mas ainda assim não fica perfeita. 
Este ano decidimos fazer a torta do Marco Costa, adaptando à versão sem gluten. Ficou uma uma verdadeira delicia. Fica húmida, fofa e muito saborosa. Ainda assim deveria ter deixado menos tempo no forno, a prova do mano referiu que ainda deveria estar mais húmida. Exigente o rapaz!!! ahahaha

Ingredientes: 
500 g de açúcar
50 g de farinha sem gluten (usei Doves farm self raising)
15 g de fermento em pó
2 laranjas grandes (casca e sumo)
12 ovos

O resto podem ver aqui, o Marco explica tudo em video.

Pão moldável de alfarroba | sem gluten e sem lactose

Há muito que andava para fazer pão de alfarroba em casa, mas a procura de alfarroba livre de gluten, para mim, não tinha tido sucesso. Até que, num destes dias, me deparei com um pacotinho, no Celeiro, que se riu logo para mim e eu para ele. Trouxe-o para casa e com ele fiz este pãozinho delicia. Não tem açúcar, não tem tempos de espera para fermentação, mas pode ter, não é necessário maquinas para bater ou amassar...enfim mais simples não podia ser. Ora espreitem:

O que vamos precisar:

240gr de farinha Schar Mix Pan

140gr de Farinha de arroz

50 gr de polvilho doce

50 gr de farinha de alfarroba sem gluten

40 cl de agua morna 

4 colheres de azeite

1 pacote de fermento seco sem gluten

1 colher de sobremesa de sal grosso

Mãos na massa:

Pré aquecer o forno a 180ºC. 

Misturar as farinhas com o fermento e o sal. De seguida adicionar o azeite e aos pouco a água. Misturem tudo com uma colher/com a mão ou mesmo na batedeira com as pás para massa, até ficar uniforme. 

Numa folha de papel vegetal polvilhada com farinha de arroz acabem de moldar a massa ao vosso gosto. Aqui fizemos uma bola grande para fazer um único pão redondo, mas podem fazer vários mais pequeninos, ou baguetes...ou o que a vossa imaginação quiser!

Sobre a grelha do forno, levar a massa de pão a cozer, sempre com a folha de papel vegetal por baixo. Deixar cozer por 30 a 40 minutos. verifiquem sempre, antes de tirar, com o palito, tal como fazem nos bolos. 

O pão fica extremamente fofo, sem migalhas ou seja de miolo agregado e bem saboroso. Para quem acha que a alfarroba fica muito intensa, podem colocar somente 25 gr em vez de 50 gr. 

No dia seguinte mantém-se igual, mas podem sempre congelar ás fatias e ir tirando conforme precisem.

Espero que gostem

*bj sem espiga 

Massa chinesa sem gluten

Quando partilho, no Instagram ou Facebbok, um prato chinês ou parecido vejo que há muita gente a pedir-me a receita. Como por exemplo este. 

Não sei se poderá ser devido ao facto de nós celiacos não frequentarmos restaurantes chineses ou do género pois a confecção destes pratos é "contaminada" com muito gluten à mistura.

Pois bem, o que faço quando nos apetece é que cozinho algo parecido aos sabores chineses. E o mais-que-tudo diz que fica otimo. E eu acredito nele ahahah

Partilho então a receitinha que vocês pediram:

O que vamos precisar

Um fio de azeite

dois ou tres dentes de alho ou massa de alho

Cogumelos frescos - usei portobelo

1 cebola

1 ou 2 couves pak choi ou couve coração (também fica bem)

1 peito de frango grandinho

Molho de soja

Maizena

Sal e pimenta q.b

Massa de arroz chinesa 

Mãos na massa:

Antes de começar a cozinhar, cortem os cogumelos portobelo a gosto em fatias finas (gosto de usar estes cogumelos porque ao contrario de outras espécies estes não deitam agua enquanto os cozinhamos.

A cebola em meias luas ou tiras grossas - Porque gostamos muito de sentir assim em pedaços maiores mas podem corta-las em fatias mais finas.

A couve Pak Choi lavem-na e cortem-na em tiras ao comprido. 

Num recipiente e com o frango cortado em tiras ou cubos pequenos, tanto faz, temperem-no com sal e pimenta ao vosso gosto (não se esqueçam que o molho de soja por si já tem um gosto salgado). Reguem-no com molho de soja (duas ou tres colheres de sopa) e e envolvam-no em 1 colher de sopa de Maizena. Isto vai fazer com que o vosso frango fique bem macio com a textura dos que se servem no chinês.

Num wok ou frigideira aquecer um fio de azeite e um pouquinho de massa de alho ou um a dois dentes de alho bem picadinhos. Deixar refogar (cuidado para não queimar) e fitem o frango. assim que estiver cozinhado retirem-no do wok e reservem. 

No mesmo wok, sem lavar, coloquem a cebola, se necessário juntar mais um fio de azeite, e deixar refogar, reguem com uma colher ou duas de molho de soja. 

De seguida adicionem os cogumelos e quando estiverem quase prontos a couve. Deixem cozinhar ate que a couve tenha a textura que vocês gostarem mais. Nós gostamos dela assim para o rijinho.

Quando estiver no ponto então podem voltar a adicionar o frango, envolvam tudo e deixem cozinhar mais um pouquinho para estar bem quentinho na hora de servir. Rectifiquem os temperos de sal e molho de soja.

Para a massa de arroz chinesa, basta ferver um pouco de água e quando estiver a ferver apaguem o lume e deitem a quantidade de massa para dentro da agua quente. Mexam com um garfo e deixem-na por cinco minutos, Está pronta. Retirem-na da agua e envolvam-na com o resto do preparado e no wok. Depois disso é escolher o vosso melhor prato ou travessa, abrir uma arrafinha de vinho branco ou verde, chamar o pessoal para a mesa e desfrutar do jantar.

Bom apetite, quero ver os vossos pratinhos, partilhem la no facebook ;) Vamos gostar de ver.

*Bj sem espiga 

Sonhos de cenoura | Natal sem gluten

Que doces típicos de Natal gostam de ter na vossa mesa? Aqui o que não pode faltar são sonhos, sejam eles com calda, de cenoura ou de abóbora ou com açúcar e canela têm de estar na mesa de Natal. se não nem me sabe a Natal. Há três coisas que não podem faltar,  no "meu Natal" , bacalhau com couves, perú e sonhos ahahahha 

Várias pessoas me tinham pedido receitas de sonhos de cenoura sem gluten e resolvi experimentar este ano. Saíram bem bonitos redondinhos e saborosos. No outro dia ainda estavam bons e para nosso espanto ainda se comera passados dois dias. Verdade ainda estavam fofinhos.

Porque o Natal tem de chegar a todas as mesas deixo aqui a receita sem gluten para que celiacos possam também comer e deliciar-se com os doces típicos de Natal.

O que vamos precisar:

100 gr de cenouras

125 ml de leite

125 ml de agua

50 gr de manteiga

1 casquinha de limão

1 pitada de sal

50 gr de açúcar opcional - como leva depois açucar e canela podem não adicionar açucar à massa.

25 gr de polvilho doce

125 gr de farinha de arroz

4 ovos

Mãos na massa:

Cozer as cenouras cortadas em pedaços. Coar a agua e reduzi-las a puré. Reservar.

Levar ao lume a agua, o açúcar,  o leite, a manteiga, o sal e a casquinha de limão.

Assim que levantar fervura retirar o tacho do lume e adicionar as farinhas de uma só vez e mexer fortemente até se formar uma bola de massa separando-se do tacho. Retirem a casca de limão.

Se, na massa, ainda aparecerem pontos de farinha por absorver amassa-se com as mãos numa bancada até ficar homogénea.

Deixar arrefecer a massa. 

Assim que estiver fria, colocar a massa num recipiente ou num processador e incorporar um ovo, bater energicamente e acrescentar o puré de cenoura e depois os restantes ovos.

Fritar pequenas colheradas em óleo ou azeite quente. Enquanto fritam piquem-nos com um palito para se irem virando sozinhos e crescendo mais.

Escorrer em papel absorvente e polvilhar, ainda quentes, com açúcar e canela.