Biscoitos de azeite, mel e limão sem gluten

Domingos de preguiça...

Já apetece uns belos biscoitinhos de forno, bem práticos de fazer e de levar o trabalho. Amanhã vão-me dar um jeito enorme para trincar nos intervalos das refeições. 

O que vamos precisar:

3 ovos

1 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de azeite

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sobremesa de canela em pó

2 + 1/2 chávenas de farinha sem gluten (usei Doves Farm)

1 colher de sobremesa de fermento

Raspa de 1 limão 

Nozes e/ou amêndoas q.b.

Mãos na massa:

Pré aquecer o forno 180ºC.

Bater os ovos com o açúcar, o azeite, a canela, o mel e a raspa do limão. 

Juntar a farinha, com o fermento, aos poucos e bater até a massa ficar homogénea. Dependendo da consistência que se pretenda, juntar mais farinha. 

No fim envolvi na massa nozes e amêndoas trituradas.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e formar bolinhas de massa, deixando espaço entre elas para crescerem.

Assim que começarem a ficar com um aspecto lourinho retirar do forno e deixar arrefecer.

Rendeu 45 bolachas.

Depois podem guarda-las em recipiente fechado para durarem mais tempo.

*bj sem espiga

Bom apetite