Bolo de courgete sem gluten

Antes de ir de ferias fiz este bolo que me deixou a casa com um cheirinho bom a canela e limão. Coisas simples que eu adoro, coisas simples cheias de amor. Bolo de courgete e amêndoas, sem gluten, fofinho e delicioso. 

E quem é que diz que é um bolo de vegetais?

O que vamos precisar:

3 ovos

370 gr de açúcar

100 ml de óleo

1 colher de chá de essência de baunilha

280 gr courgette ralada com a pele (usei sem pele)

1 pitada de sal

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

275 gr de farinha sem gluten (usei Doves Farm)

2 colheres de chá de canela

125 gr de nozes raladas

Raspa de um limão

Mãos na massa:

Bater os ovos com o açúcar. De seguida adicionar o óleo e a baunilha. Mexer bem.

Adicionar a courgette ralada, o sal, o bicarbonato, a canela, o fermento em pó e a farinha.

Juntar ao preparado as nozes raladas. Mexer. Adicionar as nozes picadas e a raspa de limão.

Colocar o preparado num tabuleiro, previamente untado com margarina.

Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 190ºC durante aproximadamente 40 minutos.

Esta receita foi retirada do Blog Cinco Quartos de Laranja 

http://www.cincoquartosdelaranja.com/2008/06/bolo-de-courgette-e-nozes.html