Pãodemia da Filipa Gomes mas sem gluten

A pandemia levou-nos a fazer pão em casa, já o fazia é certo. Mas a "onda" com este pãodemia despertou-me curiosidade e decidi experimentar 

A receita é super fácil e simples e saiu perfeito. 

Fizemos assim:

Misturar
3 chávenas de farinha mix pan Schar (420gr)
1 + 1/2 chávena de agua (360gr)
Meio pacote de fermento seco sem gluten
1 colher de chá de sal (podem por menos)
Misturar todos os ingredientes e deixar a fermentar durante a noite, tapado com película aderente 8 a 10 horas).

Passado esse tempo retirem a vossa massa para cima de uma folha de papel vegetal dêem-lhe forma de pão e coloquem-no dentro de uma panela, de ferro, inox ou cerâmica, tem é que ter tampa) e levem ao forno a 250 graus por 30min e mais 10mim sem a tampa.
Boa sorte 💪🏼

A receita é da Filipa Gomes e podem ver o video de como se faz, passo a passo, na sua página é o pãodemia 👊🏼

Pão moldável de alfarroba | sem gluten e sem lactose

Há muito que andava para fazer pão de alfarroba em casa, mas a procura de alfarroba livre de gluten, para mim, não tinha tido sucesso. Até que, num destes dias, me deparei com um pacotinho, no Celeiro, que se riu logo para mim e eu para ele. Trouxe-o para casa e com ele fiz este pãozinho delicia. Não tem açúcar, não tem tempos de espera para fermentação, mas pode ter, não é necessário maquinas para bater ou amassar...enfim mais simples não podia ser. Ora espreitem:

O que vamos precisar:

240gr de farinha Schar Mix Pan

140gr de Farinha de arroz

50 gr de polvilho doce

50 gr de farinha de alfarroba sem gluten

40 cl de agua morna 

4 colheres de azeite

1 pacote de fermento seco sem gluten

1 colher de sobremesa de sal grosso

Mãos na massa:

Pré aquecer o forno a 180ºC. 

Misturar as farinhas com o fermento e o sal. De seguida adicionar o azeite e aos pouco a água. Misturem tudo com uma colher/com a mão ou mesmo na batedeira com as pás para massa, até ficar uniforme. 

Numa folha de papel vegetal polvilhada com farinha de arroz acabem de moldar a massa ao vosso gosto. Aqui fizemos uma bola grande para fazer um único pão redondo, mas podem fazer vários mais pequeninos, ou baguetes...ou o que a vossa imaginação quiser!

Sobre a grelha do forno, levar a massa de pão a cozer, sempre com a folha de papel vegetal por baixo. Deixar cozer por 30 a 40 minutos. verifiquem sempre, antes de tirar, com o palito, tal como fazem nos bolos. 

O pão fica extremamente fofo, sem migalhas ou seja de miolo agregado e bem saboroso. Para quem acha que a alfarroba fica muito intensa, podem colocar somente 25 gr em vez de 50 gr. 

No dia seguinte mantém-se igual, mas podem sempre congelar ás fatias e ir tirando conforme precisem.

Espero que gostem

*bj sem espiga 

Pão rápido de frigideira_ Só com dois ingredientes

Este pão leva só 2 ingredientes!!

3 colheres de sopa de farinha Doves Farm Self Raising 

3 colheres de sopa de iogurte grego

Misturem bem com a ajuda de uma colher, acrescentem uma pitada de sal e umas gotas de azeite! Quando bem misturada, partam a massa em duas, alisem com o rolo e frigideira com ela até tostar um pouco de ambos os lados. Recheiem com o que mais gostarem, dá para lanches e até almoços! Ideias não me faltam 

Já andava há tanto tempo para experimentar este pão, mas ficava sempre de pé atrás até que vi fazer o Jamie Olivier e pronto lá decidi meter as mãos na massa. Só vos digo que é óptimo tanto de sabor como de textura e super rápido de fazer! Mas também vos digo que me parece que só sai assim, perfeito, com esta farinha! Já tentei com polvilho doce, com a farinha da Schar e não funcionou! Continuamos nas experiências! Se experimentarem aguardo feedback desse lado! 

Pão sem gluten

Geralmente faço este pão com esta receita aqui mas como não tinha farinha de arroz coloquei as 100gr da mesma farinha. Ou seja fiz tudo com Schar Mix Pan. Saiu bem mas confesso que gosto mais da outra receita que costumo fazer, tanto de sabor de sabor como de textura.

 

O que vamos precisar:

Líquidos:

50 cl de agua morna, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de mel.

Sólidos: 

550 gr de farinha Schar Mix Pan, 1 colher de chá de goma xantana, 1 colher de chá rasa de sal grosso, 1 saqueta de fermento Schär

Na cuba da batedeira inserir os líquidos e depois os sólidos, bater por 10 minutos e verter a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha e amassar dando-lhe a forma que pretendem. 

Deixar fermentar até que cresça um pouco em forno aquecido a 50ºC. Quando isso acontecer ligar o forno 180ºC e cozer, por 40 a 45 minutos.

Depois é fazer umas belas torradinhas com ele.

*bj sem espiga 

Pão de linhaça sem gluten

Quem me segue no facebook pediu a receita deste pãozinho de linhaça, que publiquei há tempos. Aqui fica a receita:

O que vais precisar:

450gr de farinha Schar mix pan
1 pacotinho de fermento seco sem gluten para pão (marca schar ou marca Condi gold no Continente)
100gr de farinha de linhaça - marca Bauk Hof - comprei no Celeiro
1 colher de chá de goma xantana (à venda em lojas Celeiro e Supercor)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
2 garrafas pequenas de água com gás (2x0,25L) ou a mesma quantidade de agua morna

Reparem que em vez de água, este pão levou água com gás e em vez de açúcar levou mel. Tanto a água com gás como o açúcar fazem com que o pão ganhe algum volume.

Neste caso, não usei açúcar, mas sim mel. Assim dei-lhe um toque de cor e de sabor. O lado açucarado no pão ajuda a que o miolo fique sempre mais cerrado. 

O azeite adquire um papel importante para conseguirmos um pão mais alto, mais esponjoso, mais saboroso, garantindo maior validade.

Mãos na massa:

No recipiente da MFP, juntar os líquidos e de seguida os sólidos, tendo o cuidado de não misturar o sal com o fermento. 
Escolher o programa de massa de 1:30h.

Assim que estiver pronto, retirar a massa da MFP e colocar sobre uma forma de bolo inglês, previamente forrada com papel vegetal. Como a massa não é moldável, uso sempre o papel vegetal que nos ajuda a desenformar quando cozido.

*bj sem espiga

Baguetes sem gluten

Há uns tempos comprei umas bagueteiras de silicone no Lidl. A ideia era fazer umas baguetes de chouriço, mas com a correria do dia esqueci-me de comprar o dito cujo e precisava mesmo de fazer pão. Não, não ando sempre a fazer pão, mas se estou muito tempo a pão de compra, fico com saudades do " meu " pão caseiro e fresquinho no café da manhã. 

Ontem experimentei-as e até gostei do resultado, embora tenha de fazer algumas adaptações para a próxima vez. 

A receita é a mesma de sempre. Pão branco com farinha Schar + farinha de arroz. E porquê? Porque das varias receitas de pão que já experimentei, esta foi a que mais gostei e aquela que nunca me deixou ficar mal. Sai sempre bem, saborosa, com boa textura e rápida de se fazer, que é como se quer rápido, fácil e saboroso. Costumo dizer que quase se faz sozinho! 

Fiz a mesma receita mas com algumas diferenças:

i) Fermento: Desta vez, em vez do Condi, ou do Schar usei a marca Fermipan, que não ficou mal de todo e sendo bem mais económica a embalagem (comparada à marca Schar) vou usar mais vezes; 

ii) em vez de verter toda a massa para uma forma, deitei directamente sobre a bagueteira varias colheradas de massa, 

iii) Deixei menos tempo no forno, pois estes belos pãezinhos são mais baixinhos, ainda assim deveriam ter ficado mais um pouco no solário já que ficaram demasiado branquinhos 

iv) em vez de pão saíram três ahahah

Para acederem à receita carreguem AQUI 

*bj sem espiga

Pão sem gluten - Maquina de fazer pão vs batedeira. Quem ganha?

Há quem me diga que fazer pão sem gluten é difícil. E também há quem diga que leva ingredientes a mais e/ou difíceis de encontrar. 

Também já ouvi dizer que não têm máquina de fazer pão e que, por isso, não tentaram. E ainda há quem diga que se tivesse Bimby é que era. 

Caros leitores respondo-vos a todos, hoje, em jeito colectivo: 

Fazer pão sem gluten, não é difícil. Basta que encontrem uma receita que funcione e que gostem, claro! O pão faz-se com farinha, agua, sal e fermento. O pão sem gluten não é diferente. Os extras são por conta de cada um.

É um facto que a Bimby faz tudo mais rápido ok! Mas quem não tem cão caça com gato. 

Passamos à maquina de fazer pão e dizem -me vocês - Tenho de comprar uma maquina de fazer pão para fazer pão sem gluten?  Não, não têm. Até porque estas maquinas amassam e cozem o pão, também é um facto, mas:

primeiro: levam 3h para o processo completo 

segundo: o pão sai num formato no mínimo estranho,  parece-se com tudo menos com pão.

Digo-vos eu, que: tendo farinha sem gluten, agua, azeite, sal, fermento para pão, uma batedeira e um forno a coisa dá-se e esqueçam lá o resto! Não compliquem o que realmente não é difícil.

A prova é que estes dois foram feitos ao mesmo tempo, um na máquina de fazer pão (amassar + um pouco para fermentar = 1h). O outro foi feito numa batedeira (amassou uns 20 min na posição 1 com varas + um tempo para fermentar). Depois foram a cozer em forno ventilado por  40 min.

Notam diferenças no aspeto? Não pois não? E de sabor? Não temos ainda esta função, para vos enviar uma fatia de cada, mas garanto-vos que está igualazinho. 

ah, não esquecer dois pequenos truques:

1º primeiro os liquidos depois os solidos

2º nunca juntar o fermento com o sal

Mais algumas fotos de como  fazer