Pão de panela com polvilho \ sem gluten

Há quem diga que sou maluca por fazer pão em casa. Primeiro porque dá imenso trabalho...dizem! depois porque demora imensoooo tempo... dizem!

Então eu repondo:

1) Fazer pão em casa permite-nos escolher os ingredientes que usamos, podendo torna-lo  menos calórico e mais nutritivo. 

2) o trabalho que dá é colocar os ingredientes numa batedeira ou cuba da MFP e depois levar ao forno, qual é o trabalho que isto dá?

3)só temos de dar tempo a que a maquina misture todos os ingredientes, se for o caso esperar até fermentar e tempo de ir ao forno. se bem que entre estes tempos faço imensas coisas...por isso não me ocupa assim tanto tempo.  

Acredito que fazer pão sem gluten não seja fácil à primeira, nem à segunda. é preciso mão e isso ganhamos com as tentativas e com a experiência. Posso-vos dizer que os meus primeiros pães eram massudos, crus, esfarelentos ou mesmo severamente abatidos, ocos mesmo. 

Tenho imensa gente que me diz que não consegue fazer pão e que não acerta com nenhuma receita, tento sempre fazer ver que fazer massas sem gluten nunca foi simples até porque como sabem, as nossas massas não têm goma ou qualquer tipo de elasticidade e por isso é preciso dar-lhe uns pozinhos extra. 

Para além disso é preciso insistir com a mesma receita algumas vezes, porque se não sai bem à primeira à terceira vai sair. Verdade! Persistência e força de vontade será sempre o lema de um celiaco, é ou não é?

Esta receita é a que uso sempre, mas desta vez usei polvilho azedo, na verdade foi uma experiência, que até saiu bem e por isso partilho convosco. Mas aqui uma coisa só para nós continuo a preferir aquela que uso sempre " a minha receita de pão favorito e que faço "n" vezes". Achei este um pouco denso apesar de lindo.

Aqui o truque foi outro, que já vi imensas receitas com ele, mas que até hoje nunca tinha experimentado. O truque da panela de barro. já conhecem? eu conto tudo 

O que vamos precisar:
400 g de farinha para pão Schar 
100 g de polvilho azedo (como o polvilho já tem goma não coloquei goma xantana)
400 g de agua morna
1 colher de sopa de azeite 
1 colher de chá de sal grosso
1 saqueta de fermento seco (fermipan ou schar)

Mão na massa: 

Pré-aquecer o forno a 200 graus.

Dissolver em agua morna o sal e o azeite - misturar bem. Adicionar o fermento e misturar muito bem de novo. Pode ser na batedeira.

Adicionar as farinhas e misturar por 10 a 15 minutos. Deixar descansar ate dobrar o volume.

Retirar a massa da cuba da batedeira e numa bancada enfarinhada e colocando sempre mais farinha dobrem a massa e dobrem de novo género como se estivessem a amassar e vão dando forma ao pão, sempre adicionando farinha. Quando tiver a forma que desejem façam um corte na parte superior.

Numa panela de barro enfarinhada coloquem o vosso pão, fechem o tacho e levem ao forno por 30 minutos. Passado esse tempo retirem a tampa deixando cozer mais uns 10 minutos para que fique mais tostadinho e com crosta crocante (podem ligar a grelha se tiverem). Também podem colocar o pão fora da panela o tempo final.

Testem e desfrutem de uma bela fatia de pão torrado ou só assim fresco ao pequeno almoço .
*Bj sem espiga

Pão de castanha feito na batedeira | sem gluten e sem lactose

Geralmente faço o meu pão em casa. Porque me sabe melhor do que os de compra, porque sei o que como e porque consigo controlar a quantidade de sal e de açúcar no pão.

Mas também é certo que gosto de variar em termos de sabor e texturas, este foi feito com farinha de castanha da Amalgama, que eu tanto gosto. Adoro a sua textura, e o seu sabor suave a castanha.

O que vamos precisar:

100 gr de farinha de castanha da Amalgama
450 gr de farinha sem gluten da Schar mix pan
1 pacotinho de fermento seco sem gluten para pão 
1 colher de chá de goma xantana 
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
0,50 L de água morna

Mãos na massa:

No recipiente da MFP, juntar os líquidos e seguidamente os sólidos, tendo o cuidado de não misturar o sal com o fermento. 

Bater a massa por aproximadamente 10 a 15 minutos. Assim que esteja tudo homogéneo, forrar uma forma de bolo inglês, com papel vegetal e verter a massa para dentro da forma. 

Aqui o que faço, para garantir o processo de levedação, é ligar o forno a 50ºC e coloco a forma, com a massa, lá dentro. Assim que dobra o volume ligo o forno a 180ºC e deixo que coza durante  40 a 50 minutos. Não se esqueçam do teste do palito.

*Se quiserem uma crosta mais rija e um pão com mais cor, pincelem com azeite antes de ir a cozer.

*bj sem espiga e boa diversão a fazer o vosso pão 

Pão sem gluten

Geralmente faço este pão com esta receita aqui mas como não tinha farinha de arroz coloquei as 100gr da mesma farinha. Ou seja fiz tudo com Schar Mix Pan. Saiu bem mas confesso que gosto mais da outra receita que costumo fazer, tanto de sabor de sabor como de textura.

 

O que vamos precisar:

Líquidos:

50 cl de agua morna, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de mel.

Sólidos: 

550 gr de farinha Schar Mix Pan, 1 colher de chá de goma xantana, 1 colher de chá rasa de sal grosso, 1 saqueta de fermento Schär

Na cuba da batedeira inserir os líquidos e depois os sólidos, bater por 10 minutos e verter a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha e amassar dando-lhe a forma que pretendem. 

Deixar fermentar até que cresça um pouco em forno aquecido a 50ºC. Quando isso acontecer ligar o forno 180ºC e cozer, por 40 a 45 minutos.

Depois é fazer umas belas torradinhas com ele.

*bj sem espiga 

Pão de linhaça Sem gluten

O meu pãozinho sem gluten fresco na mesa da manhã. Rápido e simples de fazer.

Fiz assim:

Líquidos: 

50 cl de agua morna, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de mel.

Sólidos: 

500 gr de farinha Schar Mix Pan, 1 colher de sopa de linhaça, 1 colher de chá de goma xantana, 1 colher de chá rasa de sal grosso, 1 saqueta de fermento Schär

Na cuba da batedeira inserir os líquidos e depois os sólidos, bater por 10 minutos e verter a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal. 

Deixar fermentar até que cresça um pouco em forno aquecido a 50ºC. Quando isso acontecer ligar o forno 180ºC e cozer, por 40 a 45 minutos.

Pão com chouriço sem gluten

Trouxeram-me farinha Beiker de Espanha, e quis experimentá-la, mas não queria fazer um pão normal. Pensei numa coisa que não comia há muito tempo...pão com chouriço e não é até não saíram mal de todo, digamos que deu para matar a gula! 

 

O que vamos precisar:

25 cl de agua morna

1 colher de chá de mel

1 colher de sopa de azeite

375 gr de farinha Beiker

1 pacotinho de fermento seco (usei da marca Schar)

1 colher de chá de sal

Mãos na massa:

Na cuba da batedeira introduzir primeiro os líquidos e depois os sólidos, sem misturar directamente o sal e o fermento.

Bater entre 10 a 15 minutos. 

Colocar a massa sobre papel vegetal, formar um rolo e dividir em porções pequeninas. Abrir cada porção e colocar rodelas de chouriço de acordo com o gosto de cada um. Fechar cada porção e levar ao forno a 200ºC por 15 minutos.

Bom apetite 

*Bj sem espiga

Pão sem gluten - Maquina de fazer pão vs batedeira. Quem ganha?

Há quem me diga que fazer pão sem gluten é difícil. E também há quem diga que leva ingredientes a mais e/ou difíceis de encontrar. 

Também já ouvi dizer que não têm máquina de fazer pão e que, por isso, não tentaram. E ainda há quem diga que se tivesse Bimby é que era. 

Caros leitores respondo-vos a todos, hoje, em jeito colectivo: 

Fazer pão sem gluten, não é difícil. Basta que encontrem uma receita que funcione e que gostem, claro! O pão faz-se com farinha, agua, sal e fermento. O pão sem gluten não é diferente. Os extras são por conta de cada um.

É um facto que a Bimby faz tudo mais rápido ok! Mas quem não tem cão caça com gato. 

Passamos à maquina de fazer pão e dizem -me vocês - Tenho de comprar uma maquina de fazer pão para fazer pão sem gluten?  Não, não têm. Até porque estas maquinas amassam e cozem o pão, também é um facto, mas:

primeiro: levam 3h para o processo completo 

segundo: o pão sai num formato no mínimo estranho,  parece-se com tudo menos com pão.

Digo-vos eu, que: tendo farinha sem gluten, agua, azeite, sal, fermento para pão, uma batedeira e um forno a coisa dá-se e esqueçam lá o resto! Não compliquem o que realmente não é difícil.

A prova é que estes dois foram feitos ao mesmo tempo, um na máquina de fazer pão (amassar + um pouco para fermentar = 1h). O outro foi feito numa batedeira (amassou uns 20 min na posição 1 com varas + um tempo para fermentar). Depois foram a cozer em forno ventilado por  40 min.

Notam diferenças no aspeto? Não pois não? E de sabor? Não temos ainda esta função, para vos enviar uma fatia de cada, mas garanto-vos que está igualazinho. 

ah, não esquecer dois pequenos truques:

1º primeiro os liquidos depois os solidos

2º nunca juntar o fermento com o sal

Mais algumas fotos de como  fazer