quarta-feira, fevereiro 12, 2014

Pão Branco (farinha de arroz+Schar) - Sem glúten


Acordar com a casa a cheirar a pão, acabado de fazer; fresco, quentinho, saboroso e sem glúten é muito bom!
Poder acompanhá-lo com um chá bem quente para contrariar este frio, um pouco de manteiga e compota de morango, ainda é melhor! 

Adoro este pão branco, sem sementes, sem grandes novidades muito simples de fazer e talvez por isso se torne tão saboroso. A textura é ótima, a côdea fica estaladiça e crocante e é difícil de resistir à segunda fatia.



Muitos de vocês perguntam-me se para fazer pão sem gluten temos de seguir aquelas mil e uma coisas que aparecem nas receitas e se temos de ter todos aqueles ingredientes esquisitos e difíceis de encontrar! Outros desistem, mesmo, de ter um pão fresquinho na mesa porque não têm Bimby ou MFP, ou porque não têm acesso a todos os ingredientes que aparecem nas receitas. Para mim o pão faz-se e sempre se fez com farinha, agua, azeite e sal e tem de chegar a TODOS! 

Esta receita tem ingredientes básicos e alguns truques "celiacos", muito simples. Ora vejamos primeiro os ingredientes:

O que vais precisar:
450gr de farinha Schar mix pan
1 pacotinho de fermento seco sem gluten para pão (pode ser marca schar/Condi gold ou Fermipan à venda no Continente)
100gr de farinha de arroz - marca Ceifeira - (caso não tenham farinha de arroz em casa, podem fazer só com farinha Schar, mas, em vez de 450gr coloquem 500gr)
1 colher de chá de goma xantana (à venda em lojas Celeiro e Supercor)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
2 garrafas pequenas de água com gás (2x0,25L) ou a mesma quantidade de água morna

Muitos de vós perguntam porquê a água com gás, certo? Na verdade pode ser água morna, é bem mais fácil económico. O que acontece é que tanto a água com gás como o mel/açúcar fazem com que o pão ganhe um pouco mais de volume.

Neste caso, não usei açúcar, mas sim mel, para além de ser mais saudável conseguimos adicionar ao nosso pão um toque de cor e de sabor. O lado açucarado no pão ajuda também a que o miolo fique sempre mais cerrado. 

O azeite adquire um papel importante para conseguirmos um pão mais alto, mais esponjoso, mais saboroso, garantindo também uma maior validade.



*Bj sem espiga
Ver aqui a RECEITA
O que vais precisar:
450gr de farinha Schar Mix Pan (à venda nos hipermercados ou nas lojas Celeiro)
100gr de farinha de arroz (caso não tenham farinha de arroz em casa, podem fazer só com farinha Schar, mas, em vez de 450gr coloquem 500gr)
10gr fermento seco, para pão, sem glúten (pode ser marca schar/Condi gold ou Fermipan à venda no Continente)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de goma xantana (à venda no Celeiro e Supercor)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
2 garrafas pequenas de agua com gás (2x0,25l) ou a mesma quantidade de agua morna

Mãos na massa:

Na MFP:
No recipiente da MFP, juntar os líquidos e seguidamente os sólidos, tendo o cuidado de não misturar o sal com o fermento. 
Escolher o programa de massa de 1:30h.
Assim que estiver pronto, verter a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal.
Não se preocupem se a vossa massa não ficar moldável. Por isso usamos o papel vegetal. Depois de estar cozido sai facilmente. No stress! 

Vai ao forno, pré-aquecido, entre 30 a 40 min. Para ver se está cozido façam o teste do palito. 

Na batedeira:
No recipiente da MFP, juntar os líquidos e seguidamente os sólidos, tendo o cuidado de não misturar o sal com o fermento. 

Bater a massa por aproximadamente 10 a 15 minutos. Assim que esteja tudo homogéneo, forrar uma forma de bolo inglês, com papel vegetal e verter a massa para dentro da forma. 

Aqui o que faço, para garantir o processo de levedação, é ligar o forno a 50ºC e coloco a forma preparada lá dentro. Assim que dobra o volume ligo o forno a 180ºC e deixo que coza durante 30 a 40 minutos. Não se esqueçam do teste do palito.

*No caso de terem optado por usar só farinha Schar e se o fizerem na batedeira, conseguem uma massa moldável.

*Se quiserem uma crosta mais rija e um pão com mais cor, pincelem com azeite antes de ir a cozer.

Receita adaptada do blog tartas sin gluten

bom apetite e 
*Bj sem espiga

22 comentários:

  1. Que maravilha Lipita visto assim até parece fácil
    Esta com muito bom aspeto.
    A ver se me dedico á seccao da padaria ahah

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    1. Ola Paula
      Obrigada pela visita e pelo comentário.
      Força depois partilhe a sua experiência ;)

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    2. É tal e qual.Fica bonito e saboroso! Parar de comê-lo é um sacrifício! Muito obrigada pela partilhas das receitas e das dicas realistas!
      Tudo de bom!

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  2. Boa tarde!
    antes de mais, deixe-me dar-lhe os Parabéns!
    tenho seguido alguns blogs, e este é claramente um de eleição! gosto da maneira simples e directa com que aborda esta "nossa" dieta....(prefiro chamar-lhe dieta em vez de doença)!

    fiquei curioso desde que "lançou" este desafio dos post´s diários...NÃO HÁ POR AI UM BOTÃO "LIKE"!? :)

    quanto ao "nível 3", o do pão, como referiu, confesso que não tenho tido grande sucesso....talvez por nunca ter usado o mel.....ou água gaseificada...pode ser daí, talvez!

    fermento seco ou fermento fresco, faz alguma diferença?

    obrigado por tudo e espero não ter sido extensivo demais!

    cumprimentos de "um celíaco"

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  3. Olá Obrigada pela visita e pelo seu comentário.
    De facto o pão não é fácil acertar à primeira, mas assim que lhe tomamos o jeito não existe ninguém que nos pare.;) a fazer pão em serie.
    As farinhas são todas diferentes tanto na sua composição como depois no resultado final e o gosto de cada um faz também a preferência de cada farinha.
    Quanto ao fermento, na minha opinião, não existem grandes diferenças que me levem a escolher o fresco. Prefiro usar o seco, que é instantâneo, não precisa ser fermentado, pode ser adicionado à farinha e trabalhado normalmente junto com os outros ingredientes. E isso poupa tempo e trabalho e o pão sai bom e bom! Agora atenção se preferir usar fermento fresco não se esqueça que este tem 3x mais a quantidade do seco (15gr de fermento fresco = 5gr de fermento seco)
    Espero ter ajudado qualquer coisa.

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    1. Ola Silvia obrigada pela visita. Pode demorar entre 40-50min depende dos fornos. Usei a tecnica do palito e assim que vejo que vem limpo e se esta crocante em cima esta pronto

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  5. Olá!
    Pode especificar a quantidade de água com gás? vou aventurar-me mais uma vez, nos últimos tempos desisti de fazer pão... a ver como corre desta.
    Obrigada pela dedicação em partilhar connosco estas preciosidades!
    Marina

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  6. Ola Marina, obrigada pela sua visita.
    São duas garrafas pequeninas, ou seja 2 x 0,25l de agua com gás!
    Faz muito bem em não desistir! Este pãozinho é delicioso.
    Boa sorte *Bj sem espiga

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  7. Experimentei e rendo-me, belas torradinhas ao pequeno-almoço! Obrigada por tornar simples o que é novo.

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    1. Ola Marina, que bom!
      Fico mesmo contente que lhe tenha saído bem ;)
      *bj sem espiga

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  8. Olá Lipita,

    E para quem não tem MFP? Ha maneira de fazer esta receita no forno?

    Obrigado

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  9. Olá,
    Claro que dá! Já experimentei e deu resultado. Não é necessário comprar comprar ou ter MFP. Parte desta receita é feita no forno. Pode fazer tudo numa batedeira, assim que a massa estiver bem amassada, retire as varas e deixe a massa repousar cerca de 1hora, para que dobre o volume inicial. Depois é deitar a massa (não é moldável) dentro de uma forma forrada previamente com papel vegetal e colocar no forno. Boa sorte aí desse lado.

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  10. Ola lipita, adoro o seu blog, posso usar a receita na bimby?
    A farinha pode ser de outra marca, mas para bolos e pao ou especifica para pao?
    Grata pela sua paciencia e boa pascoa, bjinho

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    1. Olá Lídia.
      Não tenho bimby!! Mas penso que sim é uma questão de experimentar.
      Quanto à farinha, se pretende fazer pão, penso ser mais simples usar especifica para pão. No blog tem mais receitas com outras marcas: Beiker, Mix Pane fibra, que por si só já é uma mistura de farinhas. Bj e boas receitinhas

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  11. ola lipida, ao fim de varias tentativas, vou fazer esta receita, como nao tenho nem MFP so bimby, vou tentar, depois mostro como ficou.
    Adoro o seu trabalho, sem duvida e fantastica.
    vou fazer os seus bolinhos de azeite :).
    obrigada pela sua ajuda.😊

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    1. OLá Lídia, Obrigada e espero que tenha saído bem.

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    2. Ola lipita correu muito bem.
      os bolos de azeite a massa ficou a pegar muito, mas nao vou desistir,ahhh
      obrigada pelo seu tempo.
      bjinhos

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  12. Olá Lipita,
    vou tentar fazer esta sua receita , as minhas tentativas anteriores de fazer pão , foram um desastre. Tendo tiroidite de hashimoto, ter que retirar o glúten da minha vida não tem sido fácil, e então ficar sem comer o pão pior ainda, mas tudo é uma questão de hábito e com receitas adequadas e boa vontade tudo se consegue. Obrigada pela partilha! Lidia

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  13. Olá Lídia, espero que esta receita a satisfaça, e que consiga ter na mesa um pãozinho fresquinho sem gluten. Depois partilhe a sua experiência. Bj

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  14. Olá, porque não fazer o processo todo na MFP?
    Obrigado e parabéns

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    1. Já vi a razão noutro comentário :) aqui: http://araparigadoblogaolado.blogspot.pt/2014/04/pao-branco-farinha-de-arrozbeiker-sem.html?m=1

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