Pasteis de bacalhau | Sem gluten

Sempre me lembro de os pedir à minha mãe, mas....nem ela se dava bem com eles, nem eles com ela! Ficavam tão feios, coitadinhos. Nunca soubemos porquê, na verdade também não investigávamos muito, culpávamos a batata, ou o óleo demasiado quente....enfim! Era sempre a minha tia que me safava.

Hoje fiz, mas para congelar. Depois vou fritá-los para ter como entrada na mesa de fim de Ano. Tão bons, e sempre serve de entrada como de saída, ahahah antes da meia noite e depois da meia noite....que também costuma dar a larica pois a noite é longa.

O que vamos precisar: 

Para 30 pasteis de bacalhau (não muito grandes):

400 gr Batatas Cozidas
400 gr Bacalhau Cozido
1 Cebola
2 Dentes de Alho Ralados
2 Ovos
Salsa Picada a gosto
Sal e Pimenta a gosto
Azeite para fritar (opcional, podem usar óleo)

Mãos na massa:

Cozer as batatas com pele. E num outro tachinho cozer o bacalhau.

Assim que cozidos, tirar a pele às batatas, cortá-las em cubos e esmaga-las com a ajuda de um garfo.

Com o bacalhau vamos limpa-lo de peles e espinhas e desfiá-lo.

No recipiente das batatas já esmagadas, adicionar o bacalhau e misturar tudo muito bem.

Picar a cebola, os alhos e a salsa e misturar também, na esmagada de batata e bacalhau.

Temperar com pimenta e sal. 

Por fim adicionar os ovos e envolver até ganhar consistência.

Aquecer uma frigideira com azeite (prefiro) e com a ajuda de duas colheres formar os pasteis, se não souberem ou preferirem formem pequenas bolinhas, também dá!

Fritem-nos e à medida que ficam lourinhos coloquem-nos sobre um prato com papel absorvente.

depois é deixar arrefecer e estão prontos a comer.

Bom apetite

*Bj sem espiga

Rissóis de camarão sem gluten

Pois é! Rissóis, croquetes e salgados de todo o tipo é sem duvida o que mais me apetece. E vai daí há uns tempos coloquei um post do Facebook de moi meme a fazer experiências salgadas. e não é que correram super bem? desde o esticar a massa, ao recheio e até a fritura, tudo correu bem, e nenhum abriu! Fantastic!!!

 

O que vamos precisar:

Para a massa:

240 gr de água de cozer o camarão

100 gr de farinha Mix Schar Pan + 25gr de polvilho doce

10 gr de manteiga

Sal a gosto

Para o recheio:

500gr de miolo de camarão ou camarão com casca

Delicias do mar sem gluten q.b (opcional)

50 cl de água

1/2 cebola picada

50g de manteiga

50g de farinha mix Schar pan

1 colher de sopa de polpa de tomate

Coentros picados (opcional)

12,5 cl de leite

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Noz-moscada q.b.

2 ovos

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar

Para fazer o recheio 

Cozer os camarões ou miolo em cerca de meio litro de água a ferver e temperada com sal. Depois de cozidos, escorra-os e reserve o caldo. Deixe arrefecer e descasque os camarões.

Pique alguns camarões e as delicias do mar.

Num tacho, levar ao lume a manteiga com a cebola e mexer até alourar. Juntar a farinha de uma so vez e misturar bem. Ir adicionando alternadamente o caldo e o leite aos pouquinhos, até se formar um creme.

De seguida juntar a polpa de tomate, os camarões e as delicias picadas.

Tempere com pimenta e sal se precisar.

Mexa bem e junte os restantes camarões os coentros até ferver um pouco. Reserve a deixe arrefecer.

Para fazer a massa:

Ferver a água com a manteiga e o sal.

Quando fervida adicionar a farinha aos poucos mexendo com uma colher de pau até formar uma bola.

Sim está pronta é so isto! Depois de arrefecer um pouco, num superfície polvilhada com farinha e estendam a massa.

Com a ajuda de um copo ou taça fazer um pequeno circulo e colocar no meio uma colherzinha de creme de camarão. Fechar o circulo em forma de rissol e pressionem bem as bordas, para que não abram durante a fritura. (podem usar o cabo de uma faca e ir batendo nas bordas ate colarem)

repitam o processo ate acabarem a massa. Depois passem cada rissol primeiro no ovo e depois no pão ralado sem gluten. 

Fritar em óleo quente. 

Bom apetite 

*Bj sem espiga

Croquetes sem glúten

Os croquetes são sempre uma excelente opção para aproveitar sobras de carne... ou não!!

Estes fiz tudo do inicio, ou seja fiz a carne mesmo com o objectivo de fazer croquetes.

Já tinha publicado aqui uma receita de croquetes, mas agora decidi ir espreitar o livro da Rita Mendes Correia, "COMA À VONTADE!" Sem glúten e sem lactose e claro fiquei logo inspirada, mas não me saíram como os dela. O segredo fica sempre com a cozinheira, é ou não é?

Também é verdade que não fiz tudo igual, pois não tinha tudo em casa.

Tal como os panadinhos que no outro dia aqui postei, estes croquetes estiveram na mesa da festarola que houve cá por casa e tal como os panadinhos, fiz toda a preparação com alguma antecedência e depois congelei-os prontinhos a fritar. E ficam que é uma beleza.

O que vamos precisar (mais ou menos 20 unidades):

500 gr de carne 

1 cebola

2 dentes de alho 

Azeite 

Pimenta e sal a gosto

Noz moscada a gosto

100 gr de farinha Schar Mix Pan

200 ml de natas ou leite

2 a 3 ovos

Pão ralado sem gluten

óleo para fritar

Mãos na massa:

Num tachinho alourar a cebola bem picadinha num fio de azeite q.b. 

Assim que estiver lourinha juntar a carne em pedaços, temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Adicione os alhos bem picadinhos e deixe cozinhar até que a carne esteja no ponto.

Triturar a carne e reservar 

No mesmo tacho adicionar as natas com a farinha. Misturar bem até que fique homogéneo. Rectificar os temperos e levar a lume até engrossar, mexendo sempre para não agarrar ao fundo do tacho.

Adicionar a carne triturada ao creme e misturar tudo muito bem. Mexer bem ate que descole do tacho. Deixar arrefecer.

Deixar no frio de um dia para o outro para solidificar e ser mais fácil moldar os croquetes.

Moldar pequenos rolinhos com as mãos e coloquem-nos num prato previamente polvilhado com farinha. 

Bater os ovos, num prato, e reservar. Num outro recipiente colocar o pão ralado. 

Passar os croquetes no ovo e depois no pão ralado.

Tal como faço nos panadinhos repito sempre este ultimo processo para ficarem mais crocantes. ou seja depois de passa-los no ovo e depois no pão ralado, volto a passar no ovo e novamente no pão ralado.

Se quiserem estão prontos a fritar em óleo quente. Mas se os quiserem congelar, acondicionem-nos numa caixa, por camadas, intercalados com papel vegetal ou alumínio para não agarrarem uns aos outros. Pronto na altura sem descongelar estão otimos e prontos a fritar.

Bom apetite

*Bj sem espiga

Panadinhos de frango sem gluten

Um clássico os panados são uma excelente opção para mesas de festas de crianças. Os miúdos adoram-nos e estes desapareceram num instante. Estes panadinhos ficaram ótimos fininhos, crocantes e o toque do limão faz toda a diferença.

Na verdade dão algum trabalho a fazer, ainda mais, quando temos uma festa para organizar e preparar toda a mesa com doces, salgados e tudo o mais. 

O que costumo fazer quando isso acontece é preparar os panados com alguma antecedência e depois congelo-os até à festa. Na hora é só fritar! Assim fico com tempo para os doces e os preparativos que tenham de ser feitos, na hora, com menos antecedência!

O que vamos precisar:

Bifes de frango
Ovos
2 ou 3 dentes de alhoPão ralado sem gluten (marca Continente ou Schar)
Limão
tempero a gosto (usei pimenta e sal)

Mãos na massa:

Temperar os bifes (se forem muito grandes, cortem-nos em pedaços mais pequenos), com sal, pimenta, alho e, pedaços grandes e sumo de limão. Reservar no frigorífico por algumas horas.

Bater os ovos num prato à parte e reservar.

Verter o pão ralado num prato e reservar.

Com os bifes bem temperados (retirei o algo), passar pelo ovo e depois pelo pão ralado. Aqui vai o truque: passar de novo no ovo e de novo no pão ralado - vai deixar os vossos panados mais crocantes e sem esfarelarem enquanto estiverem a fritar.

Depois é só fritar, em óleo quente.

Se quiserem fazê-los no forno, também podem, não ficam iguais e tão crocantes mas ficam mais saudáveis, certo? 

Num tabuleiro forrado com papel vegetal dispor os panados, um fio de azeite e levar ao forno a 200ºC, até estarem feitos (+-30minutos)

Bom apetite

*Bj sem espiga

Croquetes de carne sem gluten

Os croquetes são sempre excelente opção para dar uma cara nova ás sobras de carne. E foi o que aconteceu por aqui. Carne de vaca estufada que já tinha rendido duas refeições e ainda dava outra, mas já ninguém aguentava comer outra vez o mesmo. Então triturei bem a carne e reservei. Fiz então o creme, fácil e rápido de fazer, vão ver:

O que vamos precisar:

Para 200gr de carne (picada ou sobras de carne bem trituradas) fazer o creme com:

20 gr de manteiga

1 cebola

60gr de farinha Schar Mix Pan

100 ml de leite

sumo limão 

noz moscada q.b.

pimenta e sal q.b.

2 ovos

Pão ralado sem gluten

óleo para fritar

Num tacho levar ao lume a margarina com a cebola bem picadinha. Deixar refogar em lume médio. Adicionar a farinha e mexer muito bem. Aos poucos e enquanto mexem adicionar o leite e mexer bem.Temperar com sal, pimenta, noz moscada e algumas gotas de sumo de limão. 

Adicionar a carne ao creme e misturar bem. Mexer bem ate que descole do tacho. Deixar arrefecer.

Moldem pequenas bolinhas com as mãos e coloquem-nas num prato previamente polvilhado com farinha. 

Batam dois ovos e reservem. Num outro recipiente coloquem o pão ralado. Passem as bolinhas no ovo e depois no pão ralado. Estão prontas a fritar em óleo quente. Depois de fritos coloquem-nas em papel absorvente e deixem arrefecer um pouco. Depois? Depois façam um belo arroz de tomate e deverem-nas ehehe ou sirvam como entrada  e mergulhem-nas num molho de mostarda sem glúten (marca Pingo Doce).

Bj sem espiga 

Bom apetite

Pataniscas de bacalhau e Courgetes | sem glúten e sem lactose

Acreditam que nunca tinha comido pataniscas? Verdade!!!

Pois é, são feitas com farinha de trigo e como tal trigo é coisa que não entra na minha boca há muitos e muitos anos! Mas porque não fazê-las em casa e com farinha sem glúten? Fácilllll 

Por acaso não dão trabalho nenhum a fazer. Nem a fazer nem a comer ahahaahah

As pataniscas são uma especialidade de grande sucesso em Portugal. Servidas como entrada, petisco ou mesmo como prato principal são típicas da nossa gastronomia.

É considerado um prato de aproveitamento de sobras de bacalhau, na verdade é isto que me atrai na nossa gastronomia, o facto de termos tantos pratos diferentes de reaproveitamento. Somos um povo bem criativo, e se há sitio para ser criativo é na cozinha.

Hoje mesmo se reinventam pratos de pataniscas: de atum, de pescada de qualquer outro peixe, de frango e/ou de legumes e até doces, como por exemplo de maçã.

Mantendo-nos no modo tradicional (mais ou menos - acrescentei courgetes) vamos à receita, a pedido das familias que me seguem via Facebook eheheeh.

O que vamos precisar:

400gr de bacalhau demolhado

1 cebola pequena

3 ovos

meia courgete ou uma se for pequena

50gr farinha - usei Schar para pão
salsa q.b.
óleo para fritar  
sal q.b.
pimenta q.b.

Mãos na massa:

Demolhar o bacalhau, cozer, retirar peles e espinhas e lasca-lo. Reservar.
Juntar os ovos com a farinha até obter um creme homogéneo.

Picar a cebola bem picadinha, assim como a salsa e adicionar ao creme anterior. De seguida e depois de tudo envolvido acrescentar o bacalhau em lascas e as courgetes em cubinhos. * Temperar se necessário e se gostarem com sal e pimenta q.b.

Com ajuda de uma colher de sopa, fritar "colheradas" do creme, em óleo bem quente, de ambos os lados, até ficarem douradinhas.

depois de fritas colocar as pataniscas num prato com papel absovente para retirarem o excesso de gordura.

Se não gostarem de fritos, ou porque é bem mais saudável, podem fazer no forno a 200ºC por 30 minutos. Não ficam com a mesma apresentação mas ficam naturalmente mais saudáveis. As próximas vou fazê-las no forno!

*Se acharem que o creme está muito grosso acrescentar um pouco da agua de cozedura do bacalhau. Caso contrario, se acharem o creme demasiado liquido acrescentar mais um pouquinho de farinha.

*bj sem espiga 

Bom apetite

Miminhos de bacalhau ou pasteis de nata de bacalhau ou pasteis de nata da Noruega

A inspiração foi do blog Ponto de Rebuçado e pensei logo em fazer. Gosto muito de me inspirar noutros blogues, mas depois, quando vou por a receita em pratica não sigo tudo à letra. Gosto muito de improvisar com o que tenho à mão, e desta vez não foi diferente. Pareço que sinto todos os paladares na boca antes de os provar....sabem? Assim, como quando temos um projecto na cabeça ---hum esqueçam lá isso! Vamos à receita dos pasteis da Noruega - ehehheh!!!

O que vamos precisar:
1 massa folhada sem gluten (Croustipate)
1 pacote de natas
1 cebola 
2 dentes de alho
1 fio de azeite
coentros q.b.
pimenta q.b e sal
Courgetes em cubinhos pequeninos

Mãos na massa:

Cozer o bacalhau em água. Assim que estiver cozido, retirar as peles e as espinhas e desfiar. Reservar.

Numa frigideira com um fio de azeite alourem a cebola e o alho, tudo bem picadinho. Quando loura adicionem-lhe o bacalhau, sal, pimenta, os coentros picados e envolvam tudo. Pouco depois adicionem as courgetes e deixem cozinhar mais um pouco.

No fim juntem as natas e cozinhem mais um pouco.

Massa:

Com a ajuda de um rolo estiquem a massa para ficar mais fininha e render mais pasteis. Forrem as forminhas e piquem a massa com um garfo. Encham-nas com o preparado de bacalhau e levem ao forno a 180ºC até ficarem lourinhos.

Deliciem-se porque são O-TI-MOS! Obrigada Ponto de rebuçado pela partilha.

*Bj sem espiga

Rolinhos Vietnamitas, sem gluten

Há uns dias atrás lembrei-me de fazer uns rolinhos Vietnamitas. Aliás, já andava para experimentar há muito, e não é que para primeira vez até que ficaram lindinhos, bem saborosos e com um aspecto muito primaveril, apesar da nossa Primavera andar muito escondida.

Estes rolinhos não têm nada que saber, são fáceis de fazer e acabam por ser uma refeição diferente, fresca e por sinal bem saudável. 

O recheio pode ser o que vocês quiserem, carne, peixe ou só vegetariano. 

O que vamos precisar:

Folhas de arroz

Delicias do mar sem gluten

Pepino 

Cenoura 

Massa de arroz

Mãos na massa:

Cortar o pepino, as deliciais do mar e a cenoura em tirinhas. Reservar.

Numa panela com agua, cozer a massa durante uns 5 minutos (temperada com sal q.b).Como é muito fininha coze em pouquíssimo tempo. Assim que estiver cozida retirem -na da agua quente e reservem.

Vamos ás folhas de arroz. 

As folhas de arroz têm de ser hidratadas em agua fria. Tenham ao lado um prato com agua fria e um pano bem esticado. 

1)Colocar a primeira folha de arroz submersa em agua - de rígida vai passar a flexível. Quando estiver flexível, coloquem-na sobre o pano e estiquem-na se for preciso.

2) Colocar primeiro e no ponto x da folha (como na imagem), o que querem que se veja, portanto colocar primeiro os palitinhos alternados para ficarem bem coloridos. Depois, por cima dos palitinhos, uma pequena quantidade de massa de arroz, que vai ser a base do vosso rolo.

3) Enrolar de acordo com a imagem, que retirei da net. Colocar os ingredientes no ponto x, enrolar 1, 2 e 3 e por fim enrolar até ao final. As folhas de arroz colam bem, quando secas e não se desmancham.

Bons rolinhos por aí e bom apetite.

*Bj sem espiga

Folhados de Salsicha, sem gluten

Até hoje, se muitas vezes pensava em comer um destes folhadinhos, rapidamente me passava a vontade. Isto porque, pensar em fazer massa folhada já não era simples, quanto mais em conseguir uma boa massa folhada sem gluten...

Mas isso é passado. Hoje, existe a Croustipate, sem gluten, que nos veio facilitar a maneira rápida de ter uma boa massa folhada á frente dos olhos e que nos vem deixar, também, mais gordos graças a conseguirmos fazer estes folhados num abrir e fechar de olhos....

Estes folhados não ficaram muito tempo na mesa, se foram rápidos a fazer, também foram rapidos de comer!! E folhadinhos caem sempre bem numa entradinha, num mesa de festa de aniversario ou num piquenique, não acham? Toda a gente mete um à boca!! quem diz um diz dois ou três.

O que vão precisar:

1 gema de ovo

1 base de massa folhada Croustipate 

Salsichas sem gluten

(Queijo creme, mostarda, maionese, queijo .... o que vos apetecer para rechear, para além da salsicha) 

Sementes 

Mãos na massa:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Base redonda estendida em cima da bancada. Com o cortador de pizza, cortar a base em fatias, como na imagem. 

Cortar as salsichas a meio e em quartos. Dispor uma metade em cima de cada fatia.

Colocar o recheio que quiserem, ou deixar só assim, simples.

Enrolar cada fatia de fora para dentro.

Colocar os folhadinhos em cima de papel vegetal, num tabuleiro de ir ao forno. Pincelar com ovo.

Levar ao forno pré aquecido a 200ºC durante 20 minutos.

Bom apetite 

*Bj sem espiga

Um patê antes de jantar papi?

Antes de jantar uma pequena e simples entrada.
Um patê caseiro. Todos gostam e é sem glúten.

Partilho aqui a receitinha:

Cozer um ovo e deixar arrefecer|Cortar metade de uma cebola aos cubos|Escorrer a lata de atum |Num triturador juntar a cebola e picar| Adicionar o atum e picar mais um pouco| Juntar o ovo e picar até estar um creme homogéneo|Juntar aos poucos a maionese sem glúten - juntei 2 colheres de sopa, mas depende se gostam mais ou menos cremoso| Por fim e para ficar mais bonito para a festa abusem das ervas aromáticas - este levou cebolinho.

A receita deste pão que eu adoro é daqui. 
A maionese é a que está na imagem abaixo.

Um final do dia do pai em cheio.

*Bj sem espiga